生猪行情在三季度达到高点后持续回落，业内对腌腊季节寄予厚望，期待其能成为提振猪价的传统旺季。财联社记者深入一线了解到，随着气温逐渐降低，南方腌腊活动已在本月启动，但相比去年，今年腌腊来得更迟、更慢，需求较去年同期偏少。目前腌腊品制作量仅为去年同期的60%左右。然而，随着气温进一步降低，业内预计12月中上旬腌腊将逐渐步入高峰。

在四川某农贸交易市场，腌腊品制作商小刘表示，从本月初开始接到订单，但上半个月的量特别少。由于今年气温偏高，腌腊需求启动较晚，较去年晚了十多天。重庆观音桥农产品贸易中心的腌腊制品厂经销商陈先生也表示，今年腌腊来得晚，进货量较往年同期减少，但很多摊贩已开始进货，大部分要在12月才会加量。在工厂端，腊肉香肠工厂负责人称，订单有所增多，但相对往年仍有所不如，猪肉采购量较去年同期减少三到四成。

价格方面，腊肉批发价目前为20元/斤，香肠17元/斤，较去年同期上涨1元/斤左右。上海钢联农产品事业部生猪分析师郭丹丹指出，今年气温偏高，目前仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，食品厂采购量同比减少20%左右。

尽管需求来得稍晚，但腌腊需求启动下，需求端复暖，猪价呈现企稳趋势。据上海钢联数据，11月15-25日样本监测屠宰总量增幅10%左右，且预计后期屠宰量将继续走高。终端肉价方面，重庆观音桥农产品贸易中心的猪肉商贩表示，价格有稳住趋势，近几天涨了2毛/斤左右。

涌益咨询数据显示，上周商品猪出栏价在周一触底后持续反弹。腌腊品制作人员小刘预计，12月中上旬腌腊将步入高峰期，但整体情况不乐观，消费能力方面可能有压力。郭丹丹也预计，腌腊在12月初逐步进入集中期。另有猪肉商贩透露，接下来在下个月中旬的时候，第一批腌腊高峰就会来临，到时候能卖得更多。

上海钢联农产品事业部分析师王红焱认为，在腌腊活动开始前的一段时间内，由于市场需求的增长尚未完全释放，猪价可能仍会保持相对稳定的态势。随着气温下降和节日临近，腌腊制品需求将逐渐增加，促使屠宰企业和养殖户增加猪肉供应量，满足市场需求。在供需关系作用下，猪价有望回升。

春节前，由于消费者备年货、腌制腊肉等需求增加，猪肉消费量大幅提升，从而拉动猪价上涨。但某屠宰场人士认为，猪价过高可能会抑制腌腊消费。此外，各大集团厂距年内出栏目标仍有差距，不排除年底增量出栏可能。王红焱指出，上市集团为完成年内目标，可能会加大出栏量，导致市场上生猪供应量增加，加剧市场竞争，对猪价产生下行压力。

值得关注的是，今年前三季度相关上市猪企业绩飘红，若猪价在腌腊旺季支撑下企稳回升，整个四季度猪企业绩仍可期待。

（图片来源：财联社；文章来源：财联社）