金融投资报记者 黄凌屹文/图

　　4月7日晚9点，成都海昌路夜市摊主张先生用不锈钢铲刀熟练地铲起一块蓝莓提拉米苏，装盒递给顾客，随即传来“到账25元”的提示音。然而，这晚的“甜蜜生意”仅成交6单，张先生苦笑表示，摊上剩余的20多块提拉米苏恐怕难以售出，为避免过夜只能丢弃。

　　工作日，张先生在成都天府三街担任电话客服，而晚上及周末则在南边多个夜市摆摊售卖口味多样的提拉米苏。在海昌路夜市，类似推车卖提拉米苏的摊位就有三家，单价多为25元。金融投资报记者注意到，今年以来，不少商圈、夜市涌现出众多售卖提拉米苏等甜品的商家。

张先生正在为顾客铲起提拉米苏。

“简易版”提拉米苏成本低廉

　　每块成本不足8元

　　提拉米苏售价几何？记者查询成都多家甜品店提拉米苏价格，发现普通款每块约25元，添加水果的款式则超过30元。

　　成都建设路某甜品店老板王女士透露，自家店遵循标准做法，原料包括马斯卡彭奶酪（每斤约55元）、无菌可生食鸡蛋（一枚约1.5元）等，且需自行烤制手指饼干。单块提拉米苏成本约15元，“原料和工序缺一不可，否则影响口感。”

　　摆摊提拉米苏价格与甜品店相当，制作工艺亦如此吗？张先生坦言，他和几位摊主售卖的提拉米苏为“简易版”：原料以淡奶油和吐司替代，制作流程简化，且无需烤箱。单块成本不到8元，且无需承担甜品店的房租水电等费用。

　　张先生介绍，这种“能省则省”的做法让他节省了成本，但“简易版”提拉米苏口感如何？甜品爱好者小吴表示，提拉米苏的精髓在于蘸咖啡液的手指饼干层，他曾买到蛋糕胚制作的提拉米苏，缺乏咖啡香，蛋腥味重，感觉不值。

小吴在某夜市购买的提拉米苏为蛋糕胚制作。（受访者供图）

短视频“摆摊爆火”现实遇冷

　　张先生透露，去年在短视频平台看到众多“摆摊卖提拉米苏日入2000元”的视频，加之制作教程简单，便决定尝试。然而，现实却远非如此，周末能卖出10多块，工作日往往不足10块，且回头客稀少。

　　王女士表示，尽管甜品店生意尚可，但提拉米苏平均一天仅售出二十几份。甜品不仅要味道好，“颜值”也得高，以满足顾客拍照需求，这是摆摊无法比拟的。

　　近年来，短视频平台涌现众多摆摊卖提拉米苏、卤菜等食品的视频，宣称“日入2000元”。但不少账号同时推销食材、工具或发布“收徒”“卖教程”视频。

　　有媒体报道指出，部分“摆摊致富”视频账号存在找“托儿”排队营造氛围，实则诱导购买高额教程等现象。艾媒咨询首席分析师张毅提醒，年轻人投身夜市摆摊值得鼓励，但需做好市场调研，不能盲目跟风。

　　对于是否继续摆摊，张先生表示，今年销量勉强覆盖成本，随着天气转热，甜品易变质，决定用完库存原料后停止摆摊。原本以为网红甜品在年轻人聚集区不愁销路，但前期考察不足。

（文章来源：金融投资报）