中国网财经3月24日讯(记者段思琦)近日，市场监管总局发布了《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》和《婴幼儿配方乳粉生产企业克罗诺杆菌风险防控指南》(以下简称《指南》)，旨在推动婴幼儿配方乳粉生产企业落实食品安全主体责任，加强风险防控技术指导，并提升企业食品安全风险管控能力。

　　蜡样芽胞杆菌作为一种常见的食源性致病菌，部分菌株具有耐热性强、不易杀灭的特点，并能产生肠毒素，是婴儿配方乳粉风险防控的关键指标。而克罗诺杆菌则是一种对0—6月龄婴儿，特别是早产儿、低出生体重儿或免疫受损婴儿构成严重威胁的食源性条件致病菌。《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)明确规定，0—6月龄婴儿配方食品中不得检出克罗诺杆菌。

　　山东省食品药品检验研究院正高级工程师张然指出，婴幼儿配方乳粉生产过程中的微生物风险具有偶发性、隐蔽性，需持续采取措施对生产人员、设备设施、物料、生产工艺、环境等要素进行风险防控。市场监管总局此次发布的《指南》，不仅对行业重点风险有很强的指向性，还体现了推动企业落实食品安全主体责任、提升食品安全风险管控能力、助力婴幼儿配方乳粉产业高质量发展的监管思路。

　　据悉，《指南》运用了危害分析与关键控制点(HACCP)原理，结合婴幼儿配方乳粉生产的干法工艺和湿法工艺流程特点，对原料、人员、设备、环境等可能的风险输入途径，以及工艺环节、生产操作中可能造成污染的风险要素进行了系统梳理分析，并提出了风险防控原则、有针对性的风险监控方案及防控措施，同时就污染的调查、纠偏、清除等关键程序提供了指引。

　　作为市场监管总局针对特定风险要素发布的首批食品安全风险防控指南，《指南》吸收了国外先进管理经验和国内优秀企业实践，重点突出技术性和可操作性。企业应结合自身实际加强微生物风险防控的动态管理，将《指南》内容与“日管控、周排查、月调度”机制有机结合，切实提升蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌污染风险防控能力。

（文章来源：中国网财经）