央视3·15曝光“保水虾仁”，保水剂安全性引关注
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央视3·15晚会曝光“保水虾仁”，引发公众对磷酸及磷酸盐类保水剂的广泛关注。保水剂是什么？安全性如何？国家标准为何仅规定最大使用量？消费者在购买时需注意哪些信息？本文将为您一一解答。
央视3·15晚会曝光“保水虾仁”，引发公众对磷酸及磷酸盐类保水剂的广泛关注。保水剂究竟是什么？安全性如何？国家标准为何仅规定磷酸及磷酸盐的最大使用量而非残留量？消费者在购买虾仁时可以注意哪些信息？以下为您一一解答。
疑问一：什么是保水剂？安全性如何？
保水剂，正式名称为水分保持剂，是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中定义的有助于保持食品中水分的物质。本次央视3·15晚会曝光的“保水虾仁”中，主要使用的是磷酸及磷酸盐类水分保持剂。磷酸及磷酸盐类保水剂无毒无害，可以反复吸水、释水，广泛应用于冷冻水产品保鲜。
据专家介绍，磷酸盐保水的原理是磷酸根改变了蛋白质的电荷状态，增强其持水能力。磷是人体需要的营养成分，在国家标准范围内使用磷酸盐是安全的。
疑问二：为何国家标准仅规定最大使用量？
由于磷元素内源含量在不同生物种类中存在差异，且磷酸盐应用广泛，所以在食品监管中，难以规定残留量，只能对其使用量进行限定。
疑问三：商家浸泡虾仁的溶液发黑是因为保水剂吗？
溶液呈深灰色可能存在多种原因，如器具含铁元素、虾本身含有的色素成分氧化后变黑等，大概并非保水剂所致。
疑问四：消费者如何鉴别保水剂？
普通消费者仅依靠感官很难鉴别产品是否添加了保水剂。保水剂的违规判定需要监管部门和执法部门协同合作。
疑问五：保水剂添加量能否依据重量倒推？
无法简单通过泡药后的增重重量推断保水剂添加量。国家标准对使用保水剂后食品的保水率没有限制。
疑问六：能否用包冰或冷链替代保水剂？
包冰与保水剂分别解决物理防护和化学保水需求，冷链运输能力的提高与减少保水剂使用并无直接关联。
疑问七：如何选购虾仁？
建议查看标签选择合规产品，计算净重对比价格，选择可靠渠道认准品牌。
合规标注的情况下，添加了保水剂的冷冻虾仁可以放心吃。消费者可以通过饮食结构调整，主动控制磷酸盐摄入。
（文章来源：新京报）
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