预制菜的发展一直存在鲜明的AB面。

　　从15家餐馆成立“反预制菜联盟”到山姆预制菜阴阳标签风波，在舆论争议声中，预制菜产业却在迅速扩张。艾媒咨询调研显示，预制菜市场年增速高达20%至35%，预计2026年市场规模将达7490亿元。这一快速增长背后，AB面并存的问题日益凸显，预制菜产业标准尚未统一，消费者知情权受损等问题亟待解决。

　　近年来，国家及地方纷纷出台政策，规范预制菜产业发展。去年，国家市场监管总局等六部门明确了预制菜定义和范围。广东、山东、江苏、四川等地也出台相关政策和标准，保障消费者知情权，引导产业规范化。广东作为预制菜产业策源地，继2022年发布全国首个省级政策后，今年初又发布两项地方标准，为产业发展划定统一起跑线。

　　消费者既渴望“5分钟快手菜”的便利，又对“科技与狠活”充满戒备。预制菜产业需以新型工业化赋能农业，持续推进转型，克服食品安全问题。随着数字化中央厨房系统、低温锁鲜等技术升级，预制菜产业正加速走向标准化、绿色化，顺应懒宅经济、减重经济的发展趋势。

一边是知情权，一边是标准化

　　消费者对预制菜的态度复杂。不少消费者表示，花钱却吃不到新鲜现炒的菜，对预制菜冒充现做感到反感。预制菜产业若想赢得消费者认可，必须确保信息透明，提升产品品质和消费体验。

　　为此，市场监管总局等六部门联合发布通知，明确预制菜范围，要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示。广东、四川等地也发布相关标准，要求在产品名称上标示“预制菜”，保障消费者知情权和选择权。

　　针对外出就餐场景，代表委员们也对餐饮企业提出建议，要求明确标注预制菜品与现制菜肴的区分。

　　预制菜的产品标准问题也备受关注。线上销售平台上的预制菜产品执行标准多样，国家标准、行业标准、企业标准并存。预制菜国家标准呼之欲出，国家市场监管总局正在组织研制相关标准。

　　在此之前，工业和信息化部已制定多项预制菜相关行业标准计划。各地也因地制宜发布预制菜地方标准，如四川发布《川菜工业化标准》，广东发布粤菜特色烹饪工艺标准，厦门制定预制菜冷链物流和仓储管理规范。

瞄准市场，把工业路走到底

　　尽管有抵制声音，但预制菜在市场上的热度不减。抖音平台上，预制菜测评视频热度攀升，市场数据也显示大众对预制菜的接受度不断提高。

　　预制菜作为新型工业食品，其核心优势在于满足特定场景下的高效、便捷和标准化需求。预制菜产业对于提升食物资源利用率、增强国家粮食安全韧性有重要意义，同时也是带动乡村振兴和区域经济协调发展的重要抓手。

　　近年来，各省市积极出台政策，推动预制菜产业规范化、集群化发展。广东、山东等地发布预制菜产业发展规划，提出培育预制食品产业高效集聚区，推动产业链延伸和整合。

　　广东作为预制菜产业策源地，已设立预制菜产业发展基金、建设预制菜产业园等，推动形成覆盖全产业链的现代农业体系。各地市也在积极推动预制菜产业集群化发展，形成产业特色鲜明、竞争优势突出的预制菜产业体系。

　　工业装备是预制菜产业建设现代化体系的关键支撑。目前，预制菜装备正在更新换代，前沿技术问题也在不断突破，预制菜产业正形成自动化生产体系，成为链接田头到餐桌的现代化食品工业纽带。

（文章来源：21世纪经济报道）