随着近几年杭州的网红城市属性愈发鲜明，“杭州是美食荒漠”这一网络名梗也持续出圈。杭州，这个孕育了阿里巴巴等众多知名企业的顶流城市IP，在美食方面却似乎成了最大软肋。面对这一软肋，杭州并未选择遮掩，反而以互联网流量思维全面融入城市文化。2023年亚运会期间，杭州地铁甚至主动玩起“美食荒漠”梗，车厢内醒目提示管理对“杭州是美食荒漠”评价的情绪。

在杭州市商务局官网，也大方贴出群众意见，指出杭帮菜名声亟需复兴。然而，并非所有杭州人都能接受这一名号。杭帮菜博物馆副总经理赵再江认为，西湖醋鱼被批是美食荒漠的起点，这种糖醋味并不适合所有人。但在这座互联网之都，总有一批本地食客竭力为“杭州不是美食荒漠”提供论据，秉持传统美食逻辑，寻找“本味”。

西湖醋鱼因其味道争议，常被调侃为“西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼”。杭州人朱阿姨表示，她从不吃西湖醋鱼，因其腥气难去。赵再江承认，西湖醋鱼非常考验厨师手艺，食材也是关键因素。不同厨师手艺和食材成本导致价格、口味千差万别。那么，什么菜才能代表杭州？在杭州市富阳区，有一片近乎隔绝互联网的土地，人们遵循传统美食理念，吃应季菜。

钱塘小厨餐厅的许志华和金毅认为，西湖醋鱼无法代表杭州美食。他们更喜欢不时不食的美食理念，制定四季食单。许志华表示，杭州从不缺美食，为了推广杭帮菜，他不仅开公众号写作时令美食文章，还给媒体投稿。他认为，想吃到真正美味，人均需100元以上，杭帮菜七分靠食材，三分靠厨师。

为扭转“美食荒漠”风评，杭州政府部门和老字号餐厅都在努力。杭州市商务局曾提出制定杭帮菜菜系标准，并给予奖励，但网友反应平平。他们还到长沙等地推广杭州美食文化。去年，杭州市商务局发布了《杭帮菜（系列标准）》，其中西湖醋鱼内容多达7页。同时，老字号餐厅和本地大厨也在行动，举办青年厨师训练营，推广地道西湖醋鱼做法。

然而，杭州年轻人更追求平价、快捷食物，传统杭帮菜面临生存挑战。在互联网经济和网红文化著称的杭州，传统杭帮菜与预制菜泛滥、网红餐饮横扫市场的现实形成鲜明对比。杭帮菜大厨赵再江注意到，年轻人不喜欢传统菜，餐饮需迎合市场需求，不断融合创新。如今，传统杭帮菜餐厅里，融合创新菜已屡见不鲜。

美食也在不断融合，现代消费者对餐饮的需求从“吃饱”转向“体验”。杭帮菜所强调的时令与本味，与年轻群体消费偏好并不契合。但一些传统杭帮菜餐厅仍在寻求平衡，让菜单上传统与创新菜比例保持在1:1。杭帮菜历史根基并不稳固，市面上不少“杭州名菜”更像是为迎合游客打造的“文化人设”。杭帮菜的困境，本质是工业化与人文性在互联网时代的冲突。

许志华与金毅坐在钱塘小厨室外小院，品鉴难得食材。但这家餐厅接待能力有限，大多游客难有此口福。老板金胜仍希望有一天能将分店开到市区，与连锁餐厅正面竞争。用心做好一盘西湖醋鱼，并不难，对吗？

（文章来源：上观新闻）