AI导读：

3月17日，话题“黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖”登上热搜，引发网友热议。多家知名餐饮品牌被爆出剩菜回收再出售的丑闻，包括杨铭宇黄焖鸡米饭和小龙坎火锅。餐饮行业竞争激烈，为节省成本，小店不惜采取非法手段。多地市场监督管理局已介入调查，市场监管总局制定2025年全国食品安全抽检计划，加大抽检力度。

3月17日，话题“黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖”登上热搜榜首位，引发网友广泛讨论。外卖行业的食品安全问题再次成为焦点。

曝光黄焖鸡米饭问题的记者在直播中表示，回收剩菜、隔夜菜并加热再上桌是外卖行业的普遍现象，他特别提醒消费者“11点前最好不要点外卖”。

今年315期间，多家知名餐饮品牌被爆出剩菜回收再出售的丑闻。杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店被发现使用发酸食材，顾客剩菜回收加工再售；小龙坎火锅湖北某门店也被爆出回收剩菜二次销售、使用过期调料制作锅底等问题。

餐饮店为何甘冒如此风险？人和馆品牌总监蓝鸟表示，这是餐饮恶性竞争的必然结果，由于餐饮店供大于求，很多小店处于亏损边缘，为了节省成本而不惜采取非法手段。

蓝鸟进一步解释，这种无底线的成本缩减虽然只能为小店带来微小利益，但可能是它们生存的关键。然而，对于大店来说，这种“节约”根本起不到作用。

据天眼查数据，2024年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达134.7万家，但注销、吊销量也高达105.6万家。餐饮行业竞争激烈，供给持续增加。

蓝鸟分析，餐饮行业拥挤的原因包括连锁加盟的快速发展和外卖平台的高速增长。这些因素催生了大量小店，挤压了线下堂食店的生存空间，吞噬了兼做外卖店的餐饮企业的利润。

据《2023年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材成本占商家总成本的70-75%，利润率通常只有5-10%。2024年，国内餐饮领域有超90家连锁品牌大规模闭店。

蓝鸟认为，目前餐饮业的供应量是需求量的三倍，健康的供求比应为一半。很多亏损的餐饮店由于收入现收现付，而支付滞后，得以继续周转，但终将倒闭。

针对行业乱象，多地市场监督管理局已介入调查。市场监管总局制定了2025年全国食品安全抽检计划，加大抽检力度，依法从严处置食品安全问题。

随着过剩产能逐步出清，餐饮消费持续回暖，商家经营压力将有所缓解，为清理行业乱象提供可能。

（文章来源：21世纪经济报道）