当你在超市拿起一盒宫保鸡丁预制菜时，是否曾注意过包装角落那串神秘的“通关密码”？北京商报记者调查发现，同款预制菜品竟横跨了多个标准体系，意味着它们的入门门槛和执行标准各不相同。这不仅增加了行业的混乱风险，更折射出预制菜行业“一菜多标”的监管困境。消费者面对难以辨别的标准代码，一场关乎食品安全与商业利益的标准化博弈正在加剧。这场“舌尖上的标准大战”或将决定万亿级预制菜市场的发展轨迹。

一道宫保鸡丁，拆出三个“身份证”

同一产品拥有不同的“身份证号”。近日，备孕中的消费者李女士反映，在电商平台选购宫保鸡丁预制菜时发现，同一菜品不同品牌使用的标准各异，难以抉择哪种更安全。

北京商报记者深入调查发现，同款预制菜品确实横跨多种标准体系。以宫保鸡丁为例，味知香使用的是国家标准GB19295，谷言执行的是行业标准QB/T 5471，紫光园和味盟则采用行业标准SB/T 10379。电商平台售卖的冷藏宫保鸡丁则主要使用行业标准SB/T10648。这对消费者而言，仅凭标准编号难以了解背后的差异。

“90后”消费者刘女士在购买预制菜时也因执行标准产生困惑。她发现，味知香旗舰店的宫保鸡丁产品说明书上标准代号为SB/T10379，但实际收到的产品执行标准却变为GB 19295。客服解释说明书为老版本，产品安全无虞，标准会随国家要求调整。

刘女士进一步对比发现，老版包装配料表单独列出调料包成分及食品添加剂苯甲酸钠和山梨酸钾，而新款包装未单独标注调料包，也未提及食品添加剂。新款包装产品是否使用食品添加剂？若使用，为何不标注？

尤其关注食品安全的宝妈消费者在购买预制菜时，也常因执行标准感到困惑。有消费者发现，一款菜蔬水晶河虾仁快手菜初购时执行企业标准Q/DBDG 0002S，再购时标准代号已变为QB/T 5471。

执行标准号开头的字母代表不同“身份”。国家标准代号由大写汉语拼音构成，强制性标准为“GB”，推荐性为“GB/T”。行业标准编号由代号、“/T”、顺序号和年份号构成。企业标准编号由企业代号、顺序号、年份号组成。

标准林立，基准线难划齐

我国尚未制定统一的强制性食品安全标准和专门生产标准规范预制菜行业，导致预制菜界定缺乏统一性。消费者难以辨别不同标准间的差异，预制菜行业陷入标准混战，风险加剧。

北京商报记者走访发现，市面上冷冻、冷藏预制菜横跨国家、行业、企业等多个执行标准，甚至同一菜品的不同料包也有不同标准号。如香干炒芹菜中，香芹组合配料执行行业标准NY/T 1987，香干条执行国家标准GB 2712；辣炒花蛤的真空花蛤执行国家标准GB 10136，酱料包执行GB 31644。

预制菜行业标准体系繁杂，涵盖国家、团体、行业、企业等百余种标准。这些标准准入门槛和执行要求各异，企业可根据国家标准或地方、行业、企业标准生产和销售。比对不同标准间差异存在难度。

即便是执行统一标准，食品添加剂也大不相同。紫光园和味盟的宫保鸡丁虽执行同一标准，但食品添加剂种类不同。

市工商联副主席李志起认为，预制菜领域存在“标准冗余但执行不足”的矛盾。建议企业主动对标更高要求，同时呼吁国家尽快出台分类分级标准。

中国社科院财经院学术档案馆副主任赵京桥指出，预制菜企业需满足国家食品安全标准外，可根据需要选择不同标准执行。中华饮食多样性也适用于预制菜，需平衡“统一底线”与“包容差异”。

呼吁标准破局

预制菜近年来不断完善。2024年3月，多部门联合印发通知，明确预制菜范围，并提到研究制定预制菜食品安全国家标准。

制定预制菜食品安全国标也在推进中。2024年11月，市场监管总局答复提到，国家卫生健康委已将《食品安全国家标准预制菜》列入2024年度立项计划。

政策的制定是一方面，企业能否严格执行才是重点。国家标准难以覆盖所有细分品类，行业标准、企业标准等体系逐步完善。但标准体系完善是基础，企业严格执行才是核心。

预制菜争议主要在于健康安全层面。李志起认为，需在“统一底线”与“包容差异”间平衡，统一国标可解决基础安全问题。在实际工作中，可分阶段推进。

预制菜食品安全国家标准尚未出台，多为行业标准、推荐性标准中的要求，不具备强制性。预制菜规范化发展还需政府加快国标出台，用高质量标准规范企业发展。