点开多家电商平台，消费者常会看到广告推送的新鲜、饱满、有嚼劲的虾仁，只需轻点，一两天内就能送达餐桌，深受孩子和老人喜爱。在这些虾仁销售的广告里，“零添加”“零保水剂”的字样频现。商家解释，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，是一种化学制剂，能在加工时保持虾仁水分、提升口感和延长保质期，业内称之为“保水”或“泡药”。

然而真实情况如何呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目接到群众举报，称部分厂家加工水产品时违规、超量添加保水剂。记者深入调查，在知情人士指引下，探访尚方舟食品公司，发现其依据客户需求定制不同规格虾仁，库房内堆放大袋复合磷酸盐保水剂。按国家规定，保水剂用于改良虾仁口感、保持水分和增加保质期，但部分企业却利用保水剂增重。

尚方舟食品公司工作人员透露，保水百分之二十意味着虾仁吸收水分后体积变大、重量增加百分之二十。记者在生产车间看到，地面排放的黄桶里搅拌的正是泡药的虾仁，企业会按客户要求的保水率确定浸泡时间。记者查阅国家相关法规得知，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有严格规定，但该厂虾仁磷酸盐添加量严重超标，企业负责人却不在意。

记者继续来到中青海洋水产有限公司，工作人员表示，100斤虾仁泡完可达124斤。保水剂成为虾仁增重吸水的重要工具，水比货压秤，添加多少就能多出多少重量，这就是企业的利润所在。而且卖相好、口感脆，价格还可卖得更高。在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程，包括包冰二次增重。

良基冷冻食品有限公司负责人表示，其虾仁样品质量上乘，所用虾为蛟塘虾，由本地新鲜虾制作，保水率仅16%到18%。工作人员称，保水剂添加量由虾仁价格决定，价格高的虾仁保水率相对低。但这样的保水虾仁，工作人员自己却不吃。记者了解到，保水剂添加已成为水产加工企业增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝。多家企业表示，尽管加工时添加了保水剂磷酸盐，但成品外包装上不标注，成分表仅标明虾仁和水。

连云港鲜知肴食品公司主要生产车间环境令人担忧，工人无卫生防护措施，直接将冻虾仁装袋称重、封口后发货。渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品配料表上也未标注添加了保水剂磷酸盐。行业内的个别企业违规超量添加磷酸盐制造“保水虾仁”，长期过量摄入磷酸盐可能带来健康风险，如消化系统问题、钙磷比失衡、缺钙、心血管疾病等。

“3·15”记者将样品送往权威检测机构检测，结果显示，宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量超标51.4%，良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量超标145%。（文章来源：央视财经）