在今年央视“3·15”晚会中，“增重的虾仁”成为食品安全领域的曝光问题之一。《中国经营报》记者从相关养殖方、加工方处了解到，海鲜类加工产品一直是违规使用添加剂的重灾区之一，引发了公众对食品安全的高度关注。

“实际上，保水剂不仅仅限于在虾仁中添加，巴沙鱼、鱼丸等都会添加保水剂，除了增重以外，最主要的是让这些产品看起来卖相更好，显得更为新鲜。”从事海鲜生产的高强（化名）告诉记者。保水剂在海鲜产品中的使用已成为常态。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出，保水剂在食品中是允许添加的，尤其是在火腿类腌制半成品中较为常见，但超剂量使用保水剂已经涉嫌违规，严重侵害了消费者的权益和人身安全。

海鲜类产品添加保水剂泛滥

“添加保水剂并不是什么秘密，基本已成为行业共识。”高强透露，很多工厂长期依赖保水剂来泡制海鲜制品。

我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对保水剂的使用范围和用量有明确规定。然而，“3·15”晚会曝光的“100斤的虾仁泡入保水剂后变成124斤”的现象，显然超出了规定范围。

钟凯强调，磷酸三钠等作为水分保持剂在特定食品中有使用限制，但晚会曝光的虾仁加工方式明显违规。

高强还表示，加入保水剂的海鲜产品会显得更新鲜、更“Q弹”，误导消费者。此外，巴沙鱼也是保水剂添加的重灾区，常被用来冒充龙利鱼。

对于消费者如何辨别海产品是否添加保水剂，高强建议，将产品放入清水中煮沸，若发生明显缩水或变色，则可能添加了过多保水剂。

此外，今年“3·15”前夕，有消费者爆料在直播间购买了使用化学物质处理的问题木耳，同样引发关注。

海鲜类产品违规添加现象频发

多名受访者表示，为了保证海鲜产品“看上去新鲜”，违规添加现象很常见。例如，鱿鱼类产品因变质速度快，常被放入火碱中浸泡以延长保质期和改善卖相。

虽然火碱在食品中有一定用途，但根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其并未被允许作为防腐剂和保鲜剂使用。

回顾往年，“3·15”晚会也曾曝光海参养殖中使用敌敌畏等杀虫剂的问题，以及对虾养殖中添加化学剂以杀死鱼苗的现象。

养殖业人士透露，由于养殖户分散，各自添加的化学类试剂和激素剂量不一，导致食品安全问题频发。例如，用尿素泡扇贝等违规行为时有发生。

（文章来源：中国经营报）