新京报讯（记者王萍）步入“万店俱乐部”的餐饮品牌已达7个，小吃快餐市场规模突破1万亿元大关，湘菜市场规模增速更是位居各菜系之首。3月14日，新京报记者从红餐产业研究院发布的《中国餐饮品类发展报告2025》中了解到，餐饮各细分市场的品牌均在积极寻求创新与突破，以适应市场变化和消费者需求的升级。

　　根据《报告》，2024年全国餐饮收入已接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速高出社会消费品零售总额1.8个百分点。截至2025年3月，全国餐饮相关企业数量达到1689万家，同比增长7.9%，餐饮门店总数接近800万家。

　　红餐网联合创始人、副总裁樊宁表示，当前餐饮市场容量空前巨大，已进入存量竞争时代。在此背景下，众多餐饮品牌加速向中西部及下沉市场扩张。《报告》显示，2024年，华北、西北和华中地区的餐饮门店数量同比增速均超11%，西安、郑州、武汉等中西部城市成功跻身2024年全国新开门店数TOP15城市榜单。

　　餐饮连锁化趋势明显，《报告》指出，我国餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2024年的22%，并有望在2025年进一步达到24%。2024年，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡等品牌净增门店数均超2000家，其中库迪咖啡成功突破万店，成为全国第七个拥有万店的品牌。截至2025年3月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数超21万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的11%。

　　在餐饮品类中，截至2025年3月，全国中式正餐总门店数近136万家，预计2025年市场规模将突破1.1万亿元。川菜、粤菜、江浙菜、湘菜门店数位居前列，占比分别为11.4%、9.8%、9.4%和8.9%，市场规模均超千亿元。湘菜市场规模增长尤为迅速，2024年达到1080亿元，同比增长8.9%，增速领跑各菜系。

　　火锅市场同样表现不俗，2024年全国火锅市场规模为6245亿元，同比增长6.8%，预计2025年将达到6500亿元。川渝火锅、北派火锅和粤式火锅门店数占比均超10%。然而，人均消费有所下降，2024年全国火锅人均消费降至77.4元，同比下降8.1%。

　　小吃快餐市场成为亮点，2024年市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%，预计2025年将增长至1.08万亿元，与中式正餐市场规模相当。

　　值得注意的是，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%。樊宁指出，根据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50%降至31.3%，支出减少的消费者占比增加4.8个百分点。消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎。

（文章来源：新京报）