AI导读：

春季到来，新鲜食材陆续上市。专家提醒，四季豆、野生蘑菇、野菜和春笋等食材如处理不当易引发食物中毒。确保四季豆烧熟煮透，不采摘不认识的野生蘑菇，春笋需焯水处理，控制进食量。

　　新鲜四季豆味道鲜美、营养价值高，深受消费者喜爱。然而专家近来提醒，四季豆等豆类含有皂素和红细胞凝集素，烹饪不当极易引发食物中毒。此外，春季里的“第一口鲜”食材，在食用时同样需要谨慎。

　　小小四季豆隐藏大风险

　　中国农业大学营养与食品安全博士后王国义指出，皂素存在于豆荚外皮，会刺激消化道黏膜，引发炎症；红细胞凝集素则存在于豆粒中，能破坏红细胞并导致强烈呕吐。西南医科大学附属医院急诊医学部副主任医师曹洪英强调，四季豆中毒通常在食用不当后1.5-4小时显现，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能危及生命。

　　预防中毒的关键在于充分烹调。国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平建议，确保四季豆烧熟煮透，以破坏其中的有毒成分。实验显示，煮20分钟以上的四季豆才安全。

　　安全享用四季豆的美味

　　成都川菜博物馆副馆长张辉强提醒，烹调四季豆前，去掉两头尖及荚丝，泡15分钟。烹调时，菜量勿超过锅的一半，油煸炒后加水，小火焖10分钟，确保均匀受热。

　　此外，选购时要挑新鲜嫩四季豆，避免老四季豆带来的食品安全风险。

　　春季食材风险需警惕

　　春季到来，新鲜食材陆续上市。除了四季豆，野生蘑菇、野菜和春笋等同样需小心处理。有毒野生蘑菇数百种，仅凭经验难以判断毒性，专家建议不采摘、不食用不认识的野生蘑菇。野菜与有毒植物相似，误采误食可能中毒，建议正规渠道购买。

　　春笋纤维素含量高，含有草酸，过量食用对胃肠道刺激明显，有消化道疾病的患者、卧床老年人和过敏体质人群应谨慎食用。食用春笋时，最好提前焯水处理，控制进食量。

（文章来源：经济参考报）