随着酱酒热潮逐渐回归理性，终端市场与酱酒产能之间的平衡被打破。2月18日，北京商报记者走访北京部分终端市场发现，酱酒产品占据市场近三分之一份额。尽管热潮降温，但飞天茅台、青花郎等高端酱酒依然热销。然而，与终端市场持续火热形成对比的是，酱酒产能持续下降。据《2024—2025年度酱酒产业发展报告》显示，2024年中国酱酒产能同比下降13.33%，主要归因于中小企业停产与减产。

酱酒市场的这种一升一降现象，让行业站在了利润与产能的十字路口。记者走访发现，消费者仍优先选择酱酒，尤其在春节等消费旺季。但数据显示，酱酒产能近六年来首次负增长，而销售收入与利润增速放缓，进一步印证了酱酒赛道的降温。

产能下降VS终端热捧

在酱酒热潮期间，产能从2019年的55万千升提升至2023年的75万千升，但此后便呈现波动下降趋势。酱酒专家权图指出，产能负增长的主要原因是中小酱酒企业停产与减产严重，而头部企业的产能相对稳定。

产能“大换血”

酱酒产能下降的深层原因是劣质产能的逐步淘汰。近年来，仁怀市整治“小散弱”酒厂，释放了部分产能。经过近四年的整治，仁怀市白酒企业数量大幅减少，而头部企业的扩产步伐从未停止。

贵州茅台、习酒、郎酒等头部企业新增产能显著，旨在抢占未来市场地位和份额。权图认为，酱酒市场正在经历品牌化和头部化的分化过程，头部品牌扩产增产是战略需要。

十字路口的选择

酱酒赛道逐渐回归理性，未来格局将向巨头企业靠拢。酒类营销专家肖竹青指出，短期看酱酒产能下降是行业阵痛，但长期看有利于规模化品牌运营的大型酱酒企业抢占更多市场份额。酱酒行业正经历翻天覆地的变化，从贵州茅台一家独大到多强并立的局面。

面对激烈的市场竞争，中小酱酒企业面临抉择。部分企业通过“酒庄模式”“文旅融合”等创新路径寻求突破。然而，权图酱酒工作室强调，转型为精品酒庄并非易事，需要精品酿造、年份储存、圈层品牌、深度体验等完整闭环。

（文章来源：北京商报）