受阿拉比卡豆生产国咖啡豆减产影响，全球咖啡豆价格已攀升至历史新高，这一波动不仅影响了上游供应企业，更波及到线下的咖啡店，让整个咖啡行业感受到了前所未有的震荡。然而，涨价只是这一轮波动的表象，其后续的蝴蝶效应正逐渐显现：拥有稳定供应链的咖啡大厂开始为加盟商降价原材料，加速行业内卷；而精品咖啡店则开始积极盘货，寻找新的发展路径；同时，其他产区的咖啡豆也相继走红市场。

分析人士指出，在咖啡市场价格战愈演愈烈的背景下，咖啡豆价格的飙升无疑触动了各方的敏感神经，也让咖啡行业迎来了供应链上的新一轮竞争焦点。

9.9元咖啡的持久战

咖啡豆价格创47年新高的消息在咖啡赛道掀起了轩然大波，这一现象将对整个行业产生深远影响。近日，北京商报记者采访了下游多方负责人，发现不同类型的品牌所受影响程度各不相同，其中，没有稳定供应链的中小规模精品咖啡品牌和大型烘焙厂成为受冲击最严重的群体。

精品咖啡Han's coffee憨憨咖的创始人赵赵（化名）证实了咖啡豆价格的飞涨。他回忆道，半年前巴西的阿拉比卡咖啡豆每公斤售价仅为40多元，而近期已飙升至70元左右。ICE数据显示，阿拉比卡咖啡豆对应的“美国C型咖啡”期货价格也出现了大幅上涨。

在赵赵看来，巴西作为阿拉比卡咖啡豆的主产国，其减产不仅受到环境问题的影响，国际贸易等因素也在对咖啡豆价格产生波动，这进一步增加了咖啡馆的成本压力。对于小型烘焙厂或门店而言，由于反应相对滞后，产品成本预计将上涨40%左右。

然而，相较于受到涨价冲击的咖啡细分品类，大众熟知的咖啡大厂似乎更加稳定。星巴克中国、库迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中国等品牌均表示未受到此次咖啡豆涨价风波的影响。库迪咖啡相关负责人表示，公司在进入市场时已做了五年整体规划，包括供应链、品牌营销等，补贴规模也都在规划之内，因此“9.9元咖啡”促销活动可能会持续更久。

同时，胶囊咖啡、咖啡浓缩液等零售咖啡产品也受影响程度不高。一位精品速溶咖啡品牌创始人表示，虽然企业收到了供应商涨价通知，但由于提前规划并做好了采购，因此受影响并不大。

品牌未雨绸缪应对价格波动

此次咖啡豆价格波动主要源于阿拉比卡豆生产国遭遇极端天气导致减产，以及相关政策的不确定性。此外，国际贸易、运输等条件也对咖啡豆价格产生影响。当业内较有话语权的生豆商意识到部分地区咖啡豆产量下降时，便会抛出涨价信号，导致整体售价提升。

赵赵指出，市场存在一定的滞后性，目前仍有很多咖啡豆商在售卖库存。同时，有市场消息称巴西的咖啡豆仍在减产，预计今年一季度价格将有明显体现。因此，很多连锁咖啡品牌已经开始未雨绸缪。

以瑞幸咖啡为例，去年11月，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局签署了《合作备忘录》，计划在五年内向巴西采购24万吨咖啡豆。而更多独立咖啡馆老板则开始思考“囤不囤豆、涨不涨价、调不调产品”等问题。一位在北京开了八年咖啡馆的负责人表示，计划调整部分产品结构，通过不同品种的咖啡豆毛利率来支撑成本压力。

阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡被称为“咖啡三大原生种”，由于其风味不同，被用于不同的咖啡产品中。近年来，随着100%阿拉比卡概念的走红，罗布斯塔豆逐渐回归大众视野。精品咖啡店开始提升使用罗布斯塔豆的频率，考罗布斯塔Q-Grader咖啡品质鉴定师的咖啡师也逐渐增多。

赵赵认为，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆只是风味上的不同，没有高低贵贱之分。罗布斯塔豆售价相对较低，油脂丰富，有助于咖啡拉花。未来，不排除会选择来自云南、哥斯达黎加或南美地区的阿拉比卡豆作为替代。

咖啡行业迎来新一轮洗牌

整体来看，此次咖啡豆价格波动对大型连锁咖啡品牌影响并不大。这类品牌通常有一定的库存，并与咖啡豆庄园有长期采购协议，从而锁定采购价格。这背后体现了稳定的供应链的重要性。

在咖啡市场价格战背景下，咖啡豆价格无疑挑动着多方神经。部分连锁品牌会提前订购咖啡豆进行锁价，预防成本波动，而小店的烘焙商则需要将成本分摊出去。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东指出，巴西是全球最大的咖啡生产国，其咖啡豆产量占全球总产量的约1/3。当巴西咖啡豆产量波动时，整体咖啡豆价格也会受到影响。然而，部分连锁品牌以合约价采购咖啡豆，不会受到大宗交易的影响，反而供应链能力较弱的品牌会受到较大冲击。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，咖啡豆涨价会增加咖啡生产企业的原材料成本，对利润空间造成挤压。部分成本控制不力、品牌影响力较弱的企业可能会面临更大的经营压力，甚至被淘汰出局。而拥有较强品牌影响力和成本控制能力的企业则能更好地应对市场变化，保持竞争力，从而加速行业洗牌。

面对咖啡豆涨价带来的市场环境变化，咖啡企业需要积极调整策略，增强竞争力。连锁咖啡品牌可以通过锁定价格采购等措施减少原材料价格上涨带来的影响。精品咖啡馆则应积极提升服务质量，强化咖啡的溯源故事，争取与烘焙工厂合作寻找适合自身定位的咖啡豆替代方案。同时，积极探索多元化采购渠道，规避单一供应链风险也是提升自身竞争力的关键。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，在价格战背景下，咖啡品牌需从供应链整合、成本控制、产品创新以及品牌价值主张等方面入手以减轻市场环境对自身的影响。未来咖啡市场的竞争将更加激烈品牌需要密切关注市场动态不断调整战略以稳健的品牌形象赢得市场份额。