年终岁尾，餐饮消费市场呈现出一派繁荣景象。多家餐饮企业负责人向中国证券报记者透露，到店消费与节假日预订量持续攀升，企业纷纷通过创新策略与优质服务，进一步挖掘餐饮消费潜力。线上平台也推出了一系列促销活动，为餐饮市场再添助力。

专家指出，政府鼓励创新多元化消费场景、扩大服务消费以及促进文化旅游业发展的政策，为餐饮企业注入了强大信心与活力。在政策引领下，产业链上的上市公司不断提升服务质量，拓宽门店布局，创新消费场景，共同推动消费市场的复苏与增长。

餐饮需求旺盛

四川饭店副总经理李斌表示，2025年春节年夜饭的包间预订情况火爆，大年三十至正月初三的包间已全部订满。消费者的需求日益多样化，除了传统的包间预订外，宴会菜肴的打包外带服务也备受青睐。

西贝餐饮集团相关负责人同样表示，年夜饭预订已在元旦前后迎来高峰。以西贝XIBEI六里桥旗舰店为例，大部分包间已被预订一空，呈现出“一厢难求”的态势。

为应对消费者多样化的需求，餐饮企业纷纷推出创新举措。四川饭店推出了多款家宴套餐，满足消费者的外带需求；而海底捞火锅门店则通过提前准备、科学合理安排人手等措施，确保春节期间的服务品质。

创新策略频出

今年以来，餐饮企业积极创新，开辟新市场。通过业态混搭、场景拓展、模式创新以及线上线下联动等“组合拳”，餐饮企业与相关渠道共同推动餐饮消费市场的繁荣发展。

露营成为餐饮消费的新场景之一。海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛表示，周末和节假日期间，店内几乎客满，消费者需提前一周才能订到位置。

呷哺集团副总裁张艳梅介绍，创新是呷哺集团的核心竞争优势。近年来，公司不仅在“湊湊火锅+茶憩”模式上取得了成功，还推出了小酒馆模式等，为消费者带来全新的餐饮体验。

线上餐饮渠道也热闹非凡。美团“拼好饭”业务快速发展，单日订单量已突破800万单。随着冬季气温的降低，火锅、热饮等外卖需求持续升温。美团外卖在上海、北京等地通过政企联动，加大消费补贴力度，助力打造多元消费场景。

餐饮企业信心满满

展望2025年餐饮市场，多家餐饮企业高管信心满满。西贝餐饮集团董事长贾国龙表示，在政策指引下，西贝将通过提升菜品质量、优化服务体验、拓展门店网络以及创新消费场景等措施，助力消费提振和高质量发展。

海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈也表示，餐饮企业发展迎来广阔空间，海底捞对未来经营与发展充满信心。2025年，海底捞将持续开拓多元化消费场景，推出更丰富的产品和服务，以实际行动助力经济增长。

张艳梅认为，政策支持创新多元化消费场景、扩大服务消费以及促进文化旅游业发展，为餐饮企业带来了前所未有的发展机遇。呷哺集团将持续深化改革、提升创新能力，在推动业务增长的同时，助力消费提质升级。

（文章来源：中国证券报）