新京报讯（记者王萍）12月12日，第七届世界川菜大会上，《川菜产业国际化发展报告2024》（简称《报告》）与《2024川菜消费趋势大数据分析》（简称《大数据分析》）正式发布。报告显示，2024年上半年，川菜在国内菜系门店数量中独占鳌头，同时，川菜也成为了中餐国际化的先锋力量。

《报告》数据显示，截至当前，全球国（境）外中餐门店数量已超过70万家，市场规模高达3万亿元，遍布180多个国家和地区。川菜以其强大的全球影响力，成为了中餐国际化的领军菜系。今年1至6月，川菜在国内菜系门店数量上稳居首位，紧随其后的是粤菜、江浙菜和湘菜。

在川菜国际化进程中，火锅成为了重要推手。海底捞以超过120家国（境）外门店的数量位居榜首，小龙坎火锅、重庆刘一手等国（境）外门店数量也均超过70家，快乐小羊、谭鸭血、马路边边、朝天门火锅等国（境）外门店数量也颇为可观。

《报告》还指出，川菜产业的国际化发展已深入到产业标准化的层面。行业协会和科研机构正积极制定川菜国际标准，涵盖食材、工艺、口味等多个方面，如《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》等国际标准陆续出台，旨在提升产品质量和安全水平，增强消费者对川菜产品的信任。

然而，川菜国际化发展也面临诸多挑战。高层次国际化人才短缺，培养模式不完善；传统技艺推广缓慢，国际化传承人、传承方式及标准与国际化发展不匹配；食材供应存在缺口，供应链体系有待完善。

《大数据分析》则揭示了川菜消费的新趋势。2024年，到店场景下川菜人均消费主要集中在30-60元和60-90元两个区间，占比分别为45%和36.2%。冰粉、小酥肉、辣子鸡等成为川菜推荐量增速最快的菜品，其中，“甜+辣”组合成为成长最快的口味趋势。此外，川菜连锁化率虽有所提升，但与北京菜相比仍有差距。

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