作者：孙艺格

随着龙年步入尾声，蛇年的年夜饭预订已接近尾声，众多餐饮企业的年夜饭订单量已达到饱和状态。艾媒咨询的最新数据显示，中国年菜行业市场规模预计将在2024年达到1708.1亿元，并有望进一步增长至2026年的2626.4亿元。

在个性化与定制化服务日益盛行的今天，大众的消费模式正悄然转变。除了传统的年夜饭形式，餐厅预订年夜饭和私厨年夜饭正逐渐成为一种新的潮流。私厨年夜饭，即厨师根据客户的口味定制菜谱，并亲自上门烹饪，这种服务模式因其独特性和个性化而备受青睐。

私厨年夜饭的价格因厨师经验和客户口味而异，从几百元到几万元不等。多名从业者表示，尽管这一行业的进入门槛相对较低，但目前仍是一片未被充分开发的蓝海市场。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，私厨服务避开了传统餐饮业的高租金和高人力成本等压力，实现了低成本的运营，同时也为消费者提供了更多元化的餐饮选择，促进了餐饮业的创新与发展。

然而，私厨服务也面临着一些挑战，如食品安全问题和服务标准化问题等。对此，传统餐饮业需要加强监管和自律，提升服务质量和食品安全水平。

在私厨年夜饭市场逐渐扩大的背景下，一些个人厨师和私厨团队开始涉足这一领域。张星是一名曾经从事期货和金融行业的从业者，因破产而转行做私厨。他分享了自己的上门做饭经历，并表示尽管起步时定价不高，但随着时间的推移，价格已经有所上涨。此外，一些已经形成体系的私厨团队也提供了上门做年夜饭的服务，价格从每桌5000元到12000元不等。

除了个人接单模式外，一些平台也推出了上门做饭的服务。例如，“58到家”和“大厨到家”等平台就提供了类似的服务。然而，由于能上门做年夜饭的厨师数量有限，这些平台在春节期间也面临着供不应求的情况。

尽管私厨服务逐渐兴起，但传统餐饮业的年夜饭预订依然火爆。上海核心商圈的大部分餐厅年夜饭席位已被定满，套餐价格在4000元至10000元不等。一些餐厅的除夕当天包间已经被全部预订，散台座位也只剩下小桌可供选择。同样的情况也出现在一些北方城市的餐厅中。

然而，对于普通餐厅来说，做年夜饭并不赚钱。除了人工费是平时的三倍之外，春节前的蔬菜价格也会大幅上涨。尽管如此，一些餐厅仍然选择提供年夜饭服务，以满足顾客的需求和保持品牌形象。

（文中张星、刘敏均为化名，文章来源：时代周报）