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《2024火锅行业创新报告》指出火锅行业稳步增长，2024年市场规模有望突破6000亿元，供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力，海底捞等品牌表现突出。

新华财经北京12月9日电（记者丁雅雯）12月9日，备受瞩目的“2024年海底捞供应链大会”在京举行，会上正式发布了《2024火锅行业创新报告》。该报告深刻揭示了火锅行业的稳健增长态势，预计2024年市场规模将历史性突破6000亿元大关。

报告详细阐述了火锅行业的五大创新维度，包括产品创新、点位创新、场景创新、模式创新和体验创新，并特别强调了供应链在推动行业创新和差异化发展中的核心地位。全国范围内，火锅相关企业数量稳定在40万家左右，尽管2024年企业存量略有下降，但海底捞、广顺兴、朱光玉等知名品牌仍呈现出稳步增长的良好态势。值得注意的是，三线及以下城市的火锅门店数量占比显著提升，云南和贵州等省份因酸汤火锅和山野食材的流行，门店数量增长尤为突出。

产品创新作为火锅品牌的核心竞争力，得到了广泛重视。挖掘地域特色食材和非遗食材，如贵州风味、内蒙牛羊肉等，为餐饮品牌赢得了消费者的喜爱。同时，“火锅+”模式的兴起，进一步丰富了火锅品类，成为提升营收的有效途径。供应链的角色也在悄然转变，从过去的支持者逐渐转变为共创者和驱动者，通过深度合作和定制化服务，为火锅品牌提供了强有力的支持。

以海底捞为例，2024年全年推出了超过20款全国新品和200多款区域特色菜品，其中“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品备受好评。海底捞还引领了“供应链共创”的新模式，开设了多家主题店，如鲜切牛肉主题店、鲜活海鲜主题店等，为消费者带来了全新的用餐体验。此外，海底捞还联合蜀海供应链，在数字化、仓网管理、品质管控和食安溯源等方面取得了显著进展，大幅提升了物流效率和供应链的灵活性。

柔性供应链的应用价值在2024年得到了充分体现。海底捞新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，同时全面应用双温和三温冷链车，引入蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统”，实现了全链条食品安全追溯，为消费者提供了更加安全可靠的用餐环境。

（文章来源：新华财经）