截至目前，云南省已发展成为中国咖啡种植规模最大的省份，咖啡出口量也在快速增长。据昆明海关统计，2024年云南累计出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区，展现出强劲的国际竞争力。

国产咖啡不仅在产业链上游的咖啡豆种植端成功“出圈”，下游的各大咖啡饮料品牌也在加速拓店，扩大市场份额。瑞幸咖啡和库迪咖啡在2024年分别新增数千家门店，总门店数突破2万家和1万家。其中，瑞幸咖啡在东南亚开启“爆品模式”，库迪咖啡则联手中东财团，落地“咖啡+石油”新场景。

中国在全球咖啡版图上的地位愈发重要。同时，国内咖啡产业链迎来发展黄金期，已从原料供应者转变为风味改良、技术专利的领跑者。在科技与资本的双重驱动下，中国咖啡正改写“西方定义风味”的历史，成为重构国际咖啡市场的重要力量。

咖啡豆供不应求

在云南普洱和保山地区，数万亩咖啡园正值盛果期。咖啡果经过采摘、脱皮、清洗等步骤后，在数千张竹席上晾晒。每天都有多辆快递皮卡满载脱壳后的咖啡豆，前往当地交通枢纽。昆明长水机场的货机将精品咖啡豆直飞柏林咖啡馆，中老铁路的跨境班列则一路向南，运往老挝万象。

这一幕幕正是云南咖啡豆供不应求的市场缩影。凭借稳定的供应能力和技术赋能，云南咖啡已成功嵌入全球供应链多元化战略，成为国际资本对冲气候风险与成本压力的关键选择。

自去年以来，国际期货价格波动放大了云南咖啡的成本优势。云南省精品咖啡学会首席科学家黄家雄表示，云南咖啡的国际之路越走越宽，很大程度上源于自身品质的提升，得到了国际市场的认可。云南咖啡出口量暴增的背后，是国际采购商对供应链多元化的需求。

随着国际咖啡市场因主产国气候异常进入供给“紧平衡”周期，云南咖啡凭借稳定的产量和成本优势承接了部分国际订单。数据显示，2024年云南咖啡生豆出口量大幅增长，价格突破32元/公斤，同比增长37%。

咖啡豆涨价将提振咖农的种植热情。近年来，国内咖啡市场愈发活跃，多数云南咖啡生产地都在大规模扩产能。预计2024至2025产季，普洱市咖啡生豆产量将达到5.8万吨，产值预计将突破百亿元。

云南咖啡的“地理标志”属性正在通过跨境电商以及展会扩大国际认知度，推动出口结构从大宗商品向高附加值产品倾斜。黄家雄表示：“云南咖啡在国际市场已经逐步打响了品牌。”

近年来，云南咖啡豆在国际市场持续释放潜力，吸引了星巴克、雀巢等国际品牌前来建立直采渠道。同时，以瑞幸、Manner为代表的本土品牌通过高频上新策略，年均消耗云南咖啡豆超万吨。

星巴克中国首席执行官刘文娟表示，云南咖啡已实现产量和质量的飞跃。中国内地所有星巴克门店的经典浓缩咖啡都由云南咖啡豆拼配而成。

科技赋能产业链

在云南“中国咖啡第一村”新寨村，当地利用5G、物联网等技术提高咖啡种植水平和商品转化率，实现了农业转型升级。目前，新寨村正在设计地面智能设备，实时监测咖啡种植区域的关键指标。

新寨村党总支书记王加维表示：“有了这些‘电子管家’，咖农将根据数据对咖啡树进行遮阳、浇水，确保咖啡树茁壮成长。村里的咖啡产量和品质有望继续提升。”

据云南农垦集团相关负责人介绍，公司使用的微水脱胶技术可节水90%，AI品质管理系统能将咖啡豆含水量、烘焙温度控制在最佳区间。

咖啡消费升级正在驱动咖啡产业链纵深发展，倒逼上游咖啡豆行业提质增效。不少下游咖啡企业正在加强生产端的科技赋能，增强咖啡产业链抵御风险的能力。

未来，GridCoffee等多个咖啡品牌将加深与云南庄园和处理站的合作，投入技术和资源，共同提升云南高品质咖啡豆的产量和声誉。

京东超市宣布，未来两年将投入超1亿元扶持精品咖啡品牌。瑞幸在云南保山建成了首个鲜果处理加工厂，云南农垦集团科技赋能精深加工环节。上市公司云南博闻科技宣布，将在怒江傈僳族自治州泸水市投资咖啡种植基地项目。

这些品牌及资本的加入，让云南咖啡迎来质变时刻。云南正在建立全程品控体系，推动咖啡豆瑕疵率降至3%以下，达到国际精品咖啡交易标准。

云南咖啡爆发式增长既是尝到了国际市场供需失衡的短期红利，更是中国咖啡产业数十年技术积累与品牌沉淀的成果。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，国产咖啡豆产业正迎来历史性发展机遇。在产业化进程中，云南咖啡豆经历了从原料供应到品牌塑造的转型升级，已蜕变为中国精品咖啡核心产区。

截至2025年3月末，全球咖啡领域累计专利申请量达到68124项，中国以53502件专利占据主导地位。中国地区在发酵技术领域表现突出，这也体现出国内市场对风味改良技术的旺盛需求。

从此前的廉价咖啡原料供应，到如今的精品咖啡，国产咖啡的崛起正在成为现实。冻干咖啡、冷萃浓缩液等深加工环节的创新，延伸了咖啡产业链的利润空间。

在黄家雄看来，中国咖啡产业链已形成了“种植—加工—销售”的完整生态，各环节之间的协同效应日益凸显，在全球供应链中的地位也越来越重要。

重塑市场格局

从早期“舶来品”的小众标签，到如今融入日常生活的新消费符号，国内咖啡产业市场规模正向万亿元级迈进。数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模已达6235亿元，预计2025年将突破万亿元大关。

咖啡行业爆发式增长背后，既是国内消费需求的增加，更是产业链从量变到质变的跃迁。近年来，本土咖啡企业如雨后春笋般崛起，打破了原有的市场竞争格局。

不过，咖啡行业的高速增长亦伴随隐忧。众多品牌的涌入导致市场同质化竞争加剧，“价格战”随之而来。这导致了国内咖啡人均消费持续下滑。

如何在新的市场格局中脱颖而出，成为产业链上每家企业都需要思考的问题。广州艾媒数聚信息咨询CEO张毅表示，国内咖啡产业链在很多方面还有很大的发展空间。

多位行业人士表示，咖啡企业“价格战”背后的主要原因在于国内咖啡精深加工能力不足，上游种植与下游品牌端协同效应未充分释放。

在竞争日渐白热化的咖啡消费市场，“用中国元素，表达中国风味”成为咖啡企业应对低价竞争的重要方式。近年来，“咖啡+”创新模式层出不穷。

随着云南咖啡国际采购“朋友圈”不断扩大、本土咖啡饮料品牌“出海”拓市，中国有望从“消费市场”升级为全球咖啡供应链中不可或缺的一环，重塑世界咖啡产业格局。

（文章来源：证券日报）