春节，这个承载着浓厚家庭情感的时刻，年夜饭无疑是最为庄重且仪式感满满的盛宴。而今年的年夜饭餐桌，却悄然迎来了一位新成员——预制菜。在众多消费者的半信半疑中，预制菜成功登上了年夜饭的舞台，“预制菜在争议中热销”迅速成为各大社交平台的热议话题。据权威数据显示，今年预制菜市场的销售额已强势突破200亿元大关，同比增长超过50%，呈现出前所未有的爆发式增长态势。

　　在节日前夕，社交媒体上已涌现出大量网友发帖寻求年夜饭预制菜的推荐，评论区更是热闹非凡，网友们纷纷晒出了自己精心挑选的年夜饭预制菜清单。这一新兴形式正逐渐被更多人接受，它不仅让烹饪新手也能轻松在家烹制出一桌丰盛的年夜饭，而且方便快捷、耗时短、种类丰富多样。更令人惊喜的是，部分消费者发现，一些预制菜的口感丝毫不逊色于餐厅佳肴。据统计，2025年共有23家相关企业推出了预制年夜饭大礼包，涵盖了9家预制菜企业和14家餐饮品牌。

　　尽管预制菜备受争议，但其却能在今年春节实现销售火爆，究其原因，方便性无疑是其最大的卖点。预制菜分为半成品和成品两大类，半成品经过初步加工，只需简单烹饪即可享用，并配有详尽的烹饪指南，让烹饪变得轻松易行，口味也相对稳定。而成品则更为便捷，经过完整加工后，可直接食用或简单加热后即可上桌。五分钟速成一盘小龙虾，十分钟出炉一份烤鱼，几道菜同时烹饪，仅需二十分钟便能搞定一桌丰盛的大餐，极大地减轻了年夜饭厨师的负担。

　　预制菜年夜饭的主要消费群体是“90后”和“00后”的年轻人，他们更愿意尝试新鲜事物。随着社会分工的日益细化，越来越多的年轻人不擅长烹饪，即便是会做饭的人，也大多只能做些家常菜，难以驾驭大菜、硬菜。而预制菜则提供了更为丰富的选择，更重要的是，其品质相较于初期已有了显著提升，为想要在年夜饭上为家人献上一桌大餐的年轻人提供了理想之选。相较于在酒店吃年夜饭，预制菜不仅性价比更高，还能避免寒冷天气出门的不便，更加随性自在。

　　在肯定预制菜优势的同时，我们也应正视消费者的种种担忧。从网友的讨论中可以看出，仍有不少人对预制菜持谨慎态度。其中，安全性和健康性是消费者最为关心的问题，他们普遍担心预制菜中添加剂过量、食材不新鲜，会对健康造成损害。口味也是消费者担忧的一个重要方面，虽然部分预制菜品牌口味尚佳，但仍有部分口味难以令人满意。此外，色泽不佳、实物与包装袋宣传图不符、淡化年味等问题，也让许多消费者望而却步。

　　要让预制菜更多地登上节日餐桌，赢得消费者的信任，还需再加一把火。针对消费者对预制菜的顾虑，相关企业需通过长期的品质保证来消除。企业应加大研发力度，促进上下游企业和科研单位的紧密合作，增强优质原料的保障能力。在调味、口感、保鲜等方面不断精进，提升气调保鲜、品质调控、新型包装材料等关键技术的创新研发水平，加快先进生产工艺装备的应用，不断提高预制菜的品质和口味，让消费者品尝到更多样化、安全健康的预制菜。同时，企业还应在营造欢聚氛围上下功夫，适度保留一些加工步骤，提高消费者的厨房“参与感”，让消费者在享受美食的同时，也能感受到亲情和友情的温暖。

　　市场秩序需要经营主体的自觉维护，也需要相关部门的严格监管。相关部门应加快推进预制菜标准体系建设，加强生产许可管理，加大监督检查力度，督促食品生产经营企业严格按照预制菜原辅料、加工工艺、贮藏运输等要求从事生产经营活动，让预制菜产业在群众的监督下健康发展。市场监管主体应定期开展专项整治行动，严厉打击滥用食品添加剂等消费者集中反映的问题。同时，积极营造良好的产业发展环境，鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育。此外，还应大力推广餐饮环节使用预制菜的明示制度，保障消费者的知情权和选择权。只有各方共同努力，让预制菜在阳光下制作，才能让它更多地走上百姓餐桌。

（文章来源：经济日报）