1980年，国内首家个体餐馆悦宾饭馆在北京开业，标志着中国餐饮行业正式起步。40余年间，餐饮业历经跌宕起伏，从高端餐饮的辉煌到大众餐饮的崛起，行业主角不断更迭。餐饮企业身处这一庞大且持续增长的赛道，经历了多轮周期，背后的增长动力也随之演变。

在行业快速增长的黄金时代，高端餐饮品牌如小南国、俏江南、湘鄂情等，凭借优质的菜品和服务，赢得了市场的广泛认可。然而，随着2012年高端餐饮时代的落幕，餐饮业增长动能开始转换，商业综合体的迅猛发展成为了餐饮企业品牌升级和快速扩张的新舞台。海底捞、呷哺呷哺、西贝、外婆家等品牌，借助商业地产的红利，成功实现了全国范围内的布局。

然而，随着商业综合体增长放缓，餐饮企业又面临着新的挑战。在这一背景下，一些企业踩中了品类红利周期，通过提供独特的产品和服务，从众多品牌中脱颖而出。费大厨的辣椒炒肉、小菜园的安徽菜、太二的酸菜鱼等，都是餐饮企业差异化竞争的成功案例。

近年来，尽管品类红利依然存在，但餐饮行业的竞争已经变得愈发激烈。品牌在产品上实现区分的难度越来越高，情绪价值逐渐成为消费市场的新趋势。如何抓住新消费机会、顺应新市场，成为了餐饮企业面临的新考验。瑞幸与知名IP联名、泡泡玛特打造强势IP叠加盲盒玩法、西贝加码儿童餐等，都是企业聚焦自身特色和服务，通过为年轻人提供个性化服务，来“拉满”情绪价值的成功案例。

随着情绪价值这一消费叙事逐渐清晰，越来越多的企业开始加入其中。品牌主动满足消费者情感需求，不仅能够创造更多的消费场景和需求，还能够为企业带来新的增长点。餐饮行业变革正在加速，步入新的周期。企业需要不断创新和升级，以适应市场的变化。

以海底捞为例，从1994年创立到2014年，其门店规模才突破100家。然而，在商业地产的推动下，2018年海底捞一年新开200家门店，总门店数增长至466家。同样，西贝也通过商业综合体的繁盛，成功将门店铺向全国。然而，随着商业综合体增长放缓，消费者新鲜感逐渐消逝，餐饮企业也不得不适应新的玩法。他们开始寻找特色品类，贴上鲜明标签，以在众多品牌中脱颖而出。

然而，品类红利并非永恒。当一个品类获得市场认可，大量玩家蜂拥而至，企业往往会陷入产品同质化、价格战的漩涡。因此，餐饮企业需要在保持产品独特性的同时，不断挖掘新的增长点。情绪价值正是下一个掘金密码。通过提供个性化服务、打造强势IP等方式，企业可以为消费者创造更多的情感连接和价值认同，从而赢得市场的青睐。

泡泡玛特的成功就是一个典型的例子。它通过盲盒玩法和强势IP的打造，成功激发了消费者的好奇心和探索欲。在餐饮行业，情绪价值也将逐渐成为形成护城河的关键因素。海底捞通过细致入微的服务积累了良好的口碑；西贝则通过儿童餐的推出和升级，满足了家庭聚餐的需求。

西贝对儿童餐的加码，本质上是敏锐捕捉到了情绪价值的趋势。贾国龙认为，餐饮行业的竞争已经从单纯的产品竞争转变为服务和场景的竞争。通过提供高品质、有机、无添加的儿童餐选项以及亲子厨艺课堂、宝贝生日会等新的亲子陪伴产品，西贝正在努力打造家庭欢聚餐厅的品牌形象。这一战略定位不仅有助于西贝在竞争中脱颖而出，还能够为消费者创造更多的情感连接和价值认同。

（文章来源：时代周报，有删改）