服务机器人正逐步融入人们的日常生活，尤其在餐饮领域，炒菜机器人已成为新兴趋势，广泛应用于众多餐厅后厨。业内人士指出，炒菜机器人的兴起不仅减轻了厨师的工作压力，更推动了餐饮行业的运作模式变革，显著提升了餐饮业效率和菜品品质。然而，炒菜机器人产业尚处于初级阶段，智能化水平提升、消费者需求满足等方面仍需持续优化。

炒菜机器人加速融入生活

在智能化技术的推动下，炒菜机器人正从科幻概念转变为现实应用。记者探访了上海漕河泾科技园区的某中餐厅，发现其后厨配备了多台炒菜机器人。工作人员仅需将食材放入投料篮，并选择屏幕上的菜谱，炒菜机器人即可自动完成烹饪流程，且菜肴的色、香、味均与人工厨师不相上下。

目前，众多知名连锁餐饮品牌，包括部分上市餐饮企业，已纷纷引入炒菜机器人。例如，乡村基集团旗下的大米先生已在多个门店使用炒菜机器人，确保所有菜品均采用生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭也采用了智能炒菜机，每份菜品均用小锅现炒；而近期在港交所上市的餐饮品牌小菜园，在招股书中透露已开始在部分门店部署炒菜机器人。

智能餐饮设备厂商橡鹿科技公司自主研发的“美膳狮”智能炒菜机器人，通过模拟专业厨师的烹饪手法与味道，结合菜谱程序与后厨智能管理系统，实现了消费者、厨师、餐厅运营者的共赢。橡鹿科技已服务国内外数百家餐饮企业，落地门店超过千家。

橡鹿科技联合创始人、总裁杨建成表示，炒菜机器人的目标并非替代人类厨师，而是通过标准化下的自动化方式，降低餐饮企业菜谱复刻和厨师招聘、管理的难度，从而降低后厨成本，推动餐饮企业智能化发展。

此外，炒菜机器人也逐渐进入家庭场景，满足个人消费者的烹饪需求。在主流电商平台上，已有多个品牌的炒菜机器人可供选购，如博世炒菜机器人Cookit、添可智能料理机、苏泊尔家用智能炒菜机器人等。

奥维云网监测数据显示，2024年上半年，我国烹饪机器人线上销售额达到1.3亿元，同比增长41.2%；销量为6.7万台，同比增长82.1%。预计全年线上销售额将达到2.9亿元，同比增长33.9%；销量将达到14万台，同比增长54.4%。

“智能化+现炒”引领行业新风尚

智能化技术为炒菜机器人的广泛应用提供了坚实基础。餐饮企业希望降低成本、提升效率，而消费者则更倾向于选择现炒菜品。这些因素共同推动了炒菜机器人产业的快速发展。

全国政协常委、国家统计局原副局长贾楠在2024年两会期间提议，人工智能炒菜机器人在我国餐饮业的应用潜力巨大，应广泛应用以实现更大范围的鲜食现炒。他还提到，炒菜机器人在养老场景中的应用，能够兼顾“新鲜现炒”“营养健康”“价格实惠”，因此应拓宽炒菜机器人在养老、学校等场景的应用。

在第十届中国餐饮创新大会上，贾楠表示，期待人工智能带来的全新智能烹饪解决方案，能够有效解决居民特别是老年人饮食不合理、不均衡等问题，让科技惠及每一个热爱生活、追求健康的家庭。

如何在保证菜品新鲜且现吃现炒的同时，降低成本、提高效率，已成为餐饮门店面临的一大挑战。通过炒菜机器人与现炒模式相结合，餐厅能够打造更具质价比的现炒模式。炒菜机器人借助人工智能技术的精准控制，实现了菜品烹制过程的标准化、规范化，大幅降低了因人为因素导致的菜品质量不稳定现象。

此外，净菜企业和调味料企业也纷纷加入产业链，为现炒菜品提供预处理、干净卫生且标准化的食材，以及更丰富的口味层次，满足消费者的个性化口味需求。

产业生态亟待完善

随着炒菜机器人市场热度不断升温，这一新兴赛道也吸引了资本的关注。2024年7月，橡鹿科技宣布获得京东集团近2亿元战略投资，并达成全面战略合作。同时，深圳市不停科技有限公司也宣布完成近亿元A+轮融资，主攻人工智能数字厨房解决方案。

在资本和技术的双重驱动下，餐饮产业正经历着智能化引领的深刻变革。然而，红餐产业研究院的调研数据显示，点餐和收银类产品、外部流量平台和外卖管理产品在餐饮企业中的应用率已分别达到94.2%、89.3%和85.4%，相比之下，后厨智能设备、中后台管理系统等系统化软硬件数智产品的渗透率仍然较低。

普华永道在《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》中建议，餐饮企业应引进先进设备，在人流密集或人力成本高昂的地点配置炒菜机器人、全自动饮料机及服务型机器人等现代化装备，以提升工作效率、减轻人工依赖，提高出餐速度和效率。

尽管炒菜机器人作为新生事物拥有广阔的发展前景，但仍有消费者反映其智能化程度不足、操作复杂等问题。对于追求便捷的用户而言，若不能实现一键烹饪，其性价比和实用性仍有待考量；对于餐饮企业来说，炒菜机器人的智能化程度、成本、多功能融合等方面也有待进一步提升。

杨建成表示，炒菜机器人的发展将经历两个阶段：第一阶段是实现局部自动化；第二阶段是打通餐厅经营的采购、生产、订单、营销、Sass五大环节，实现智慧厨房。橡鹿科技新一代基于视觉技术的人工智能炒菜机器人将于2025年正式推出，并继续加大对人工智能炒菜机器人上下游产业链基础设施的投入，推动炒菜机器人行业的创新与发展。

（文章来源：经济参考报）