财联社12月26日讯（记者吴蔚玲）近年来，凭借营养丰富和产品多元化，鹌鹑蛋在休闲零食市场中异军突起，逐渐成为了热销品类。根据第三方数据显示，卤蛋类零食市场中，鹌鹑蛋的市占率持续上升，分析师预测，未来几年，鹌鹑蛋零食市场有望以每年20%的速度增长，市场规模或将冲击百亿大关。

随着鹌鹑蛋零食市场的不断扩大，行业竞争也日益激烈。众多企业纷纷入局，毛利率空间也面临挑战。为了抢占市场，头部企业开始从原材料端入手，打造差异化创新产品，以提升产品毛利。

鹌鹑蛋在零食市场的崛起，从“七个博士”和“蛋皇”的热销中可见一斑。劲仔食品旗下的“七个博士”溏心鹌鹑蛋自上市以来，就受到了消费者的热烈追捧，首批备货短时间内即告售罄。同样，盐津铺子旗下的“蛋皇”也表现出色，该产品自今年6月进入山姆渠道以来，月销稳定在10万包以上，成为公司的重要收入来源。

快消品大数据平台马上赢提供的数据显示，卤蛋类休闲零食中，鹌鹑蛋品类的市场份额近年来持续上升，今年三季度已经达到了28.08%。沙利文大中华区咨询分析师尹天羽表示，随着产品创新力度不断加大，口味和加工方式的升级，鹌鹑蛋类产品的吸引力和竞争力都在提升，目前市场规模已达约30亿元人民币。

面对广阔的市场前景，休闲零食企业纷纷抓住机遇，将鹌鹑蛋零食作为核心大单品进行打造。劲仔食品和盐津铺子两家头部企业均在上游养殖环节进行了布局，以确保产品质量和供应稳定。同时，尚未布局的企业也在紧盯这块蛋糕，有友食品董事长鹿有忠表示，公司将根据市场变化和消费趋势来研发和储备相应的鹌鹑蛋产品。

然而，值得注意的是，虽然鹌鹑蛋零食市场空间广阔，但品牌众多，市场竞争激烈且格局分散。马上赢数据显示，今年鹌鹑蛋零食CR10仅为18.31%，品牌抢夺市场不易。此外，从盈利能力来看，鹌鹑蛋的毛利率也不算高，零售头部企业开始向原料端布局，以提升产品品质与盈利空间。

盐津铺子自养鹌鹑蛋成本较外采便宜约10%，并投建了国内最大的绿色蛋鹌鹑养殖基地，成为行业首个获得“无抗+可生食”双认证的品牌。劲仔食品则通过关联方在体外培养鹌鹑养殖基地，以保障原材料供应量。虽然鹌鹑养殖投资大、回报周期长，但企业仍在积极探索和尝试，以期在鹌鹑蛋零食市场中占据更大的份额。

（文章来源：财联社）