随着冬季的脚步悄然而至，火锅行业迎来了年度盛宴——火锅旺季。新京报记者近期观察到，包括海底捞、巴奴、熊喵来了在内的多家知名火锅品牌纷纷加快了新品推出的步伐，以期在这个黄金季节吸引更多食客。

红餐产业研究院最新数据显示，今年11月，共有18个火锅品牌推出了89款新品，其中牛羊肉及地方小众食材、特色锅底成为新品的主力军，备受火锅品牌的青睐。这些新品的推出，不仅丰富了火锅市场的产品线，也满足了消费者日益多样化的口味需求。

以“熊喵来了”火锅为例，该品牌近日在全国门店同步推出了“喵上云南，寻山珍”云南美食节活动，精选云南当地的特色美味，如七彩云南拼盘汇聚的鲜美菌类、白玉绣球菌、菌香乌鸡卷等，还有胶原带皮牛肉、翡翠姜柄瓜、蒙自红米线等当地特色食材。此外，熊喵来了还推出了以姬松茸等新鲜菌菇为主要原料的熊喵菌汤锅底，为食客们带来了一场味蕾的盛宴。同时，熊喵来了在北京的海淀大悦城和平谷万达广场开设了两家新店，并计划明年加大在北京的开店力度，全国范围内也将布局约200家新店，其中北京将成为重点布局城市之一。

海底捞同样不甘示弱，今年冬季推出了“浓浓浓菌汤锅”等六大新品，其中包括选用国家地理标志产品“内蒙古罕山白绒山羊”的山羊肉，以及黄土高原滩羊肉卷、云南文山红甸山药等特色产品。据悉，“浓浓浓菌汤锅”在正式上线前，已在180家门店进行了试销，累计销量近20万锅，且食客反馈良好。特别是在北方地区，由于天气寒冷，该锅底的销量更为突出。据初步测算，正式上线一个月内，销量将突破百万锅。

从红餐产业研究院监测的样本来看，2024年11月火锅新品涵盖的种类繁多，包括火锅配菜、特色菜品、饮品、锅底、特色小吃、甜品等。其中，火锅配菜的新品占比最高，达到了36.0%。牛羊肉等食材因其独特的口感和营养价值，受到了广泛关注。同时，龙须笋、冒节子等地方小众食材也备受青睐，多家火锅品牌均推出了相关菜品。

（文章来源：新京报）