近日，中国证券报记者从权威渠道获悉，工信部正携手多部委制定推动预制化食品产业发展的政策文件，预计不久后将面世。预制化食品已被纳入《轻工业稳增长工作方案（2023-2024年）》，作为重点培育的新增长点。数据显示，到2026年，中国预制菜市场规模有望突破万亿元大关。

预制菜：新风口下的市场潜力

近年来，预制菜因疫情下的消费习惯变化而迅速升温，成为餐饮消费和投资的热门选项。据艾媒咨询预测，2023年中国预制菜市场规模将达到5100亿元，而到2026年，这一数字将攀升至10720亿元。

专家指出，预制菜不仅是农村一、二、三产业融合的新模式，也是“菜篮子”工程提质增效的新业态，更是农民增收致富的新途径。今年中央一号文件明确提出，要提升净菜、中央厨房等产业的标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

四川、山东、广东等地已积极响应，出台了一系列支持预制菜产业发展的政策措施。例如，广东发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，涵盖人才培养、质量监管、产业聚集、品牌营销、金融保险等多个方面，旨在打造具有全国乃至全球影响力的预制菜产业高地。广东省还设立了50亿元的预制菜产业投资基金，未来有望通过子基金放大至100亿元以上。

预制菜满足了消费者对安全、美味、营养、健康、便捷、多元的需求。国家发改委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到，要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，提升餐饮质量和配送标准化水平。

工信部消费品工业司司长何亚琼透露，工信部正联合相关部委研究出台预制菜产业政策文件，旨在加快地方传统美食、特色小吃的预制化转型，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。

预制菜产业发展：技术创新与标准修订是关键

《轻工业稳增长工作方案（2023-2024年）》明确指出，预制化食品是计划培育的新增长点之一。该方案要求开展气调保鲜等关键共性技术研究，提升加工装备和关键工艺自动化水平，鼓励传统食品工业园区吸引产业链上下游企业集聚发展。同时，要加强预制化食品标准制修订工作，推动管理创新和商业模式创新。

尽管我国预制菜市场空间巨大，但市场集中度相对较低。前瞻产业研究院数据显示，2020年中国预制菜行业前十家企业销售规模占比仅约14%，而同期日本预制菜行业前五销售规模占比已超过60%。安井食品、味知香等企业是我国预制菜行业的头部规模化企业。

国联证券分析认为，由于饮食文化、基础设施、渠道结构等差异，我国预制菜渗透率较低，约为10%-15%。然而，国内人口基数庞大，预制菜行业空间远大于日本。当前，国内预制菜行业百家争鸣，能够打造爆品、完善供应链、形成平台型企业的公司有望脱颖而出，未来有望诞生千亿级市值企业。

盒马CEO侯毅在预制菜战略升级发布会上表示，预制菜的发展势不可挡，将迅速成为生鲜购物的主要品类。他强调，预制菜的成功关键在于食品工艺及技术的持续进步。

业内人士指出，中餐加工方式往往依赖模糊表达，如“少许”、“适量”等，且缺乏预制菜专业研发人才，导致现有预制菜技术难以复制全部菜品。因此，他建议加强预制菜加工制作、储存运输等环节的研发优化，保证预制菜的口味还原和工业化生产。同时，应培育预制菜示范企业，引导中小企业走“专精特新”发展道路。

（文章来源：中国证券报）