《2024火锅行业创新报告》发布，市场规模将破6000亿
AI导读：
《2024火锅行业创新报告》显示，火锅市场规模将突破6000亿，呈现五大维度创新，供应链共创与定制服务助力品牌打造差异化，产品创新成为核心。
新京报讯（记者王萍）12月9日，备受瞩目的《2024火锅行业创新报告》（简称《报告》）正式面世，由红餐产业研究院权威发布。据《报告》透露，2024年，火锅行业市场规模预计将突破6000亿元大关，展现出产品创新、点位布局、场景变换、模式升级以及体验优化等五大维度的全面革新。火锅产业链上的变革与创新，尤为突出地体现在供应链领域的共创与定制化服务上，这些创新举措为火锅品牌塑造差异化竞争优势提供了强大支撑。
《报告》进一步指出，在五大创新维度中，产品创新占据了核心地位，成为火锅品牌在当前市场环境下构建高竞争壁垒的关键。2024年，火锅行业在产品创新方面取得了显著成果，贵州风味、内蒙古牛羊肉、山野食材等地域特色及非遗食材被广泛应用于各火锅品牌，赢得了消费者的广泛青睐。同时，火锅品牌还通过“火锅+”模式积极拓展品类，有效提升了营收水平。据统计，2024年监测的火锅样本品牌共推出新品超过300款，其中海底捞作为行业领军企业，1至10月间在全国范围内推出了21款新品，区域新品更是高达206款。
在火锅品牌格局中，海底捞凭借庞大的门店数量继续领跑市场，而部分小火锅品牌也呈现出良好的增长态势。全国火锅门店数量在过去一年内持续增长，同比增长率达到13.6%。然而，《报告》也指出，随着市场竞争的加剧以及部分品牌在装修风格和菜品上的同质化问题日益严重，火锅品牌正面临着前所未有的压力。
值得注意的是，随着消费者健康意识的提升以及对新鲜本味追求的加剧，消费者对火锅食材的“鲜”度要求越来越高。这要求供应链企业在仓储物流能力上不断提升，特别是冷链物流体系的运输能力。在海底捞近期举办的2024年供应链大会上，由海底捞与蜀海联合20多家优质供应商共同策划的“嗨圈共创市集”吸引了广泛关注。该市集涵盖了蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，汇聚了400余种精选优品。同时，《报告》还特别强调，当前的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要趋势：产品供应商的角色正在从传统的支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动整个行业创新和差异化发展的核心驱动力。
（文章来源：新京报）
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