随着年底的临近，全国气温逐渐下降，火锅等餐饮消费市场迎来了旺季。与此同时，近期多地政府纷纷推出新一轮餐饮消费券，旨在进一步拉动餐饮消费回暖，这一举措已成为业界共识。

在二级市场上，餐饮股的复苏势头同样显著。12月6日，港股上市的餐饮股普遍走高，其中呷哺呷哺大涨8.82%，特海国际涨8.38%，百胜中国涨4.11%，海底捞涨3.76%，九毛九涨3.88%。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，餐饮消费券的发放无疑为行业注入了一剂强心针，对餐饮市场的复苏起到了关键作用。消费券政策的红利不仅增强了消费者的消费意愿和信心，还提升了他们的消费能力。然而，各地在实施过程中，应注重消费券的倾向性和针对性，以确保其发挥最大效益。

火锅消费热度攀升

随着秋冬季节的到来，火锅消费进入旺季。海底捞成都万象城门店的相关负责人表示，店内消费人次环比上季度大幅增长，营收环比增长近20%，聚餐类消费比例增加。周末餐期基本处于排队状态，尤其是晚餐时段，排队时长明显增加，周末包间基本满订。

海底捞后台数据显示，自“立冬”节气以来，全国门店的客流出现了不同程度的上升。哈尔滨、南京、海口等地的多家海底捞门店经理表示，近期日均客流较上月上升了10%左右。携程美食林榜单数据显示，11月火锅店访问量较去年增长300%，成都、上海、北京等地成为火锅店访问量最多的城市。

面对火锅消费旺季，海底捞和呷哺呷哺等火锅品牌纷纷推出新品，并迎来热销。海底捞推出的冬季主题6大新品中，“浓浓浓菌汤锅”锅底深受消费者喜爱，累计销量近140万份。而呷哺呷哺推出的内蒙草原乌珠穆沁小肥羊也迅速成为消费者热捧的新品。

从整体餐饮行业来看，餐饮市场正在逐渐复苏。国家统计局数据显示，2024年10月全国餐饮收入同比增长3.2%，限额以上单位餐饮收入同比下降0.3%。但1-10月全国餐饮收入同比上升5.9%，限额以上单位餐饮收入同比上升3.2%。中国饭店协会和中国烹饪协会均表示，在政府推动、协会联动、企业发力的带动下，餐饮市场逐渐回暖。

多地发放餐饮消费券助力市场复苏

随着年末消费旺季的到来，多地政府纷纷启动新一轮餐饮消费券发放活动。上海市商务委发布消息称，将于12月份发放第三轮“乐品上海”餐饮消费券，共安排发放三批，时间分别为12月7日、14日和28日。广州也将发放一亿餐饮消费券，计划于近期至2025年上半年开展。

朱丹蓬表示，消费券的推出是一种有效的经济刺激手段，对经济的拉动、餐饮行业的复苏以及消费者消费意愿的增强都带来了显著的益处。天风证券和东兴证券等研究机构也指出，餐饮消费券拉动效果直接、明显，有利于刺激餐饮行业的恢复。在行业竞争加剧的背景下，龙头公司经营韧性更强，看好具备阿尔法、同店趋势改善、现金流充足的餐饮龙头公司。

随着餐饮消费的复苏，围绕餐饮产业的上下游需求都将有所恢复。白酒、调味品、啤酒等行业整体需求也处于逐步恢复当中，为餐饮市场的进一步复苏提供了有力支撑。

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