在持续四个月的大排长龙之后，烤匠麻辣烤鱼于1月25日在北京西直门凯德MALL商场开设了第二家门店。开业首日，场面火爆，顾客们竞相抢跑取号，仅1小时内取号数量便超过了450桌，黄牛号更是叫价高达100元。随着春节的临近，二手平台上仍有众多人在兜售烤匠北京首店的代排队服务，售价甚至飙升至300元/次。

面对如此火爆的场面，烤匠麻辣烤鱼方面已明确表示抵制黄牛行为，并推出了专门的防黄牛小程序。同时，烤匠还计划在北京市场开设第三家门店，并致力于优化单店管理，以期打磨出更适合北京市场的门店模型。

二店开业盛况空前

1月25日，烤匠麻辣烤鱼西直门凯德MALL店正式开业。商场刚开门，顾客们便如潮水般涌向扶梯和直梯，直奔六楼烤匠门店。仅仅两分钟后，烤匠门口便排起了超过百人的长队。尽管店员们努力维持秩序，但开店仅一小时，烤匠便已发放了超过450桌的等位号。

图为1月25日烤匠麻辣烤鱼西直门凯德MALL店等位现场。

消费者董女士表示，她早就听说烤匠非常火爆，但首店位于朝阳合生汇，距离她较远。得知新店将在西直门开业后，她一直关注着开业时间。自2024年9月开业以来，烤匠北京首店便一直人潮涌动，甚至被网友调侃为“大型食堂抢饭现场”。截至2025年1月，烤匠已连续多月位居大众点评北京美食热门榜榜首，近半个月的日均排号量更是超过1800桌。

董女士回忆起一早的排号经历时哭笑不得。她本以为春节前大家都回家了，加上西直门是第二家店，情况会好一些，但结果仍然让她大跌眼镜。她是商场开门后的第一批顾客，但到达烤匠门口时却发现小桌已经发出了100多号。直到下午三点，她仍在等位，“午饭都快变成晚饭了。”

那么，一条烤鱼为何如此火爆呢？据咨询机构弗若斯特沙利文出具的报告指出，麻辣口味是全国烤鱼销量第一的口味，其普及度和满意度均高于其他口味。烤匠深耕川渝市场，其黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺先后被评为成都市武侯区、重庆市江北区非物质文化遗产代表性项目。目前，烤匠在成都、重庆、北京三地均已成为大众点评美食热门榜第一。

烤匠的火爆也引发了多轮“明星效应”。2024年年初，张惠妹在演唱会上询问成都美食时，粉丝现场高喊烤匠“种草”。2025年年初，华晨宇被粉丝发现在烤匠北京门店就餐后全场买单的行为也在社交媒体上引发热议。

黄牛现象屡禁不绝

烤匠创始人冷艳君表示，作为川渝烤鱼品牌，他们没想到烤匠在北京会如此受欢迎。原本对首店的期望是成为大众点评的五星门店，但目前仍在4.4星。差评主要源于排队时间过长，不少顾客留言希望有更多分店以缓解现状。因此，在首店开业一个月后，烤匠便开始筹划开设二店。考虑到首店位于东边，为照顾更多西边顾客，烤匠将二店选址定在西直门这一交通枢纽、商圈附近，且附近还有学校，潜在客流量大。

经过首店的历练，烤匠北京二店在应对大量客流方面采取了多种预防措施。如排队取号区采用分排设计，确保队伍不会拥堵；在门店对面区域设置带有充电插座的等位区以分散门口租借充电宝的人流压力等。冷艳君表示，对于二店他们有两个主要期待：一是运营水平只能提升不能下滑；二是希望让更多人品尝到地道的麻辣烤鱼并尽力满足顾客期望。

尽管已有两家门店，但烤匠的座位仍然一座难求。有消费者感叹：“不吃火锅就吃烤匠”，在烤匠西直门店门口连坐的位置都找不到，而旁边的海底捞和年糕火锅门口却空无一人。这不禁让人好奇：这到底是什么鱼？

烤匠的火爆让不少黄牛看到了商机。在北京二店开业前一天，二手平台上就已有代排黄牛号进行预售。开业两小时内黄牛号不断涌现，价位多集中在60元至80元之间，中午等位号售价更是升至100元/张。与此同时，烤匠北京首店的黄牛热度也不减反增，有人推出200元一对一排号服务，临近春节还有人叫价300元。有知情人士透露，不同价位代表了不同能力：便宜些的只是拿张号等位还是要买家自己来；贵一些的则可能是在正餐时间买家来了就能吃。

对于黄牛代排行为烤匠持坚决反对态度，并专门推出了防黄牛小程序用于线下扫码验证手机当日取号状态。通过验证手机当日取号次数来遏制倒票情况的发生。据烤匠门店工作人员透露，小程序推出后取过多次号的黄牛扫码就会暴露从而被劝退，这在一定程度上遏制了黄牛行为。

北京门店模型持续打磨

烤匠北京二店的右边是海底捞，有知情人士称不久后其左边的年糕火锅店也将被替换为一家知名连锁火锅品牌，届时烤匠将面临两家火锅店的“夹击”。

然而对于新店开在海底捞旁是否会感到压力的问题，冷艳君表示同一商场内不同餐饮品牌间的竞争是常态，重要的是能够提供多样化的选择。麻辣烤鱼与火锅是不同的餐饮类型，这种竞争不会带来太大压力反而会成为激发团队提升运营质量的动力。

冷艳君还表示：“对于北京市场我们现在还称不上了解，更多是在学习。”烤匠进京后发现相比麻辣口味的接受度而言，更多挑战在于北京的成本结构与成都有很大差异。因此他们仍在打磨适合北京的门店模型，包括门店面积、翻台率、营收、租金比例以及人力成本等。同时他们也更加注重服务细节，通过不断优化排队模式、提供免费WIFI、在等位期间设置免费画娃娃等环节来改善顾客等待体验并提升服务质量和顾客满意度。春节期间烤匠的管理团队将全部扎根北京门店以适应北京市场。

除已开业的朝阳合生汇店和西直门凯德MALL店外，烤匠在朝阳大悦城的分店也已处于筹备当中。烤匠指出在北京市场他们并没有设定一年必须开出多少家店的目标，而是更注重质量与顾客体验。2025年的目标是做好三家北京门店的运营工作，提升口碑加强团队人才培养和门店模型打磨，确保每一家店都比前一家店有迭代和进步。

（文章来源：新京报 作者：王思炀）