回顾2024年的咖啡茶饮市场，门店增速明显放缓，而加盟政策则频繁调整。据窄门餐眼数据显示，截至2024年12月15日的近一年内，全国范围内新开了12.77万家奶茶店，但净增门店数却为-1.78万家，意味着超过14万家奶茶店已关闭。

　　这一现象在咖啡品牌招商负责人小林看来，是市场的一个动态调整过程。他表示：“不可避免会有一些新手加盟商进入市场，但他们的店铺倒闭后，职业加盟商往往会以更低的价格接手这些店铺。比如，开设一个新店可能需要50万元，但转手可能仅需5万元。”小林还指出，虽然品牌仍然会在新的热门商场、商圈和景区开店，但已不再像过去那样大规模扩张。

　　与此同时，咖啡市场开始探索更多元的开店形式。2024年下半年，众多咖啡门店如雨后春笋般涌现，但与以往不同的是，这些门店更多地采取了“寄生”的方式存在。它们主要依托于其他品牌门店，如便利店、快餐店等，以极低的成本开设，面积小至仅3平方米，设备简陋，人员多为兼职。然而，在2024年12月，库迪官方却暂停了“便捷店”这一加盟模式，表示要集中梳理和优化现有门店运营管理，此前库迪曾表示要在2025年底实现门店总数5万家的目标。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示：“经过2023、2024年的快速扩张后，很多品牌只有数量没有质量，导致门店亏损。在这样的背景下，门店倒闭是必然的。新茶饮的红利期将在2025年结束，整个行业将出现马太效应，强者愈强，弱者愈弱。因此，门店数量的回落趋势说明整个行业正在步入淘汰期和洗牌期。”

　　以北京、上海等一线城市为例，茶饮店在商圈、商业街、社区等各个角落随处可见。开店速度放缓的主要原因是市场饱和，尤其是在一二线城市，茶饮市场竞争尤为激烈，门店数量已达到较高密度，新增消费群体有限。为了吸引新的加盟商和保持老加盟商的积极性，2024年，许多茶饮品牌都更新了加盟细则，提供了一定的优惠。

　　例如，古茗在2024年3月底实行了首年“0加盟费”政策，加盟费共计9.88万元，可分摊3年支付。如果中途离场，无需补缴加盟费。这一政策无疑吸引了许多资金有限但看好茶饮市场前景的创业者加入。同时，奈雪的茶也更新了加盟政策，单店投资58万元起即可开店，且在2024年6月30日前完成签约的加盟店可享受单店6万元的营销补贴。茶百道也推出了“加盟门店千万补贴计划”，以物料补贴形式扶持加盟门店发展，补贴力度最高可达门店当月原物料进货金额的15%。

　　进入2025年，沪上阿姨也发布了首开门店减免政策，针对2025年1月1日至2025年3月31日期间开业的门店，新签1间门店加盟费减免50%，新签2间门店免加盟费并奖励2万元，新签3间门店免加盟费并奖励3万元。小林指出，对于职业加盟商而言，第一考虑的要素不是加盟费和投资成本，而是毛利率。在当前的茶饮咖啡“9.9元”降价风潮下，毛利率受到了很大影响。他表示：“更早期的时候，加盟有很多的门槛，比如要求验资、加盟商的产品经验、个人学历、之前参与经营的深度等等。现在降低门槛，无非就是想放更多的人进来。”

　　朱丹蓬认为，随着加盟的扩展，有些品牌对于开店保护距离的缩短甚至消失，这是高速扩张的恶果。加盟门槛降低对于加盟商来说并非好事，因为当只有数量没有质量时，可持续发展将难以实现。另一方面，下沉市场的增速也开始放缓，三四线城市和县域市场的茶饮店数量逐渐增加，但消费能力和消费习惯与一二线城市存在差异，品牌需要更加精准的市场定位和运营策略。

　　面对门店增速放缓的现状，品牌开始追求进一步提升单店运营效率，精简门店布局，关闭部分业绩不佳的门店，集中资源打造优质门店。小林进一步指出：“对品牌来说，它肯定要加密点位的，因为我不占就是别人占。基本上没有哪一家会明确给加盟商讲，我们是会有一定保护距离之类的。它是逐步通过放低加盟的准入门槛去取消掉保护的距离。”

　　蜜雪冰城2024年财报显示，截至2024年9月30日，因将门店转让予其他加盟商而退出的加盟商有554家，由品牌终止合作的加盟商有205家，自行终止门店运营的加盟商有411家，总计1170家。因此，蜜雪冰城调整了开店政策，强调了开店标准：首先深耕已开发商圈，减少异地管理成本；其次合理布局点位，关注景区、院校、新商场、交通枢纽、厂区等空白市场点位；第三，挖掘下沉市场，对经济发展较好的空白乡镇进行开发。

　　此外，喜茶也在门店设计上做出了更多的差异化尝试。近日，喜茶最新DP店成都春熙路店“叠院”正式开业，作为喜茶门店空间“白日梦计划”的最新呈现，将成都的经典建筑符号“院坝”搬进了春熙路。为加强门店的运营管理，许多茶饮品牌的加盟规则中都对加盟商的参与度做出了要求。例如，蜜雪冰城需要加盟商有充裕的时间，全职在店6个月以上，本人每月驻店经营时长不得低于90小时。在最新的加盟政策中，蜜雪冰城也强调，乡镇的门店最好采用“夫妻店”的形式，由加盟商亲自开店，保证产品与服务质量。

　　古茗的加盟规则也倾向于加盟商的深度参与，其规则显示，加盟商经营一至二家店时，自己单干或夫妻最佳，禁止与他人合伙。此外，一店加盟商有在店打卡要求，本人需要完全在店进行基础操作，如调饮、后厨、点单、出杯等；三店及以上，本人不必完全在店进行基础操作，但仍需全职负责门店各项工作。对于新茶饮品牌未来的扩展方向，朱丹蓬认为，各个品牌的定位不同，扩张方式也不同，有的向一线城市扩张，有的专注下沉市场，有的向海外拓展。但供应链的完整度才是企业未来竞争的核心，同时品牌效应、规模效应以及粉丝效应也很重要，食品安全也是不可或缺的一环。

（文章来源：21世纪经济报道）