近日，国内知名鞋企“鞋王”贵人鸟与零食巨头三只松鼠相继宣布跨界进军预制菜领域，这一举动引发了业内广泛关注。两家企业的跨界尝试，是否预示着预制菜已成为企业或资本跨界追逐的新风口？然而，事实并非如此。

公开财报数据显示，在2024年前三季度，那些在预制菜细分赛道早已布局的味知香、千味央厨、春雪食品等企业，其业绩均出现了不同程度的下滑。这一趋势反映出预制菜行业并非一片坦途，而是充满了挑战。

与此同时，2024年“抵制预制菜”的呼声在餐饮行业内日益高涨，成为了一个关键词。在此背景下，多家连锁餐厅纷纷降低了预制菜的使用比例，甚至肯德基在全国多地的门店也下架了自在厨房冷冻预制类产品。这一连串的举动无疑给预制菜行业带来了更大的压力。

中国食品行业研究员朱丹蓬指出，尽管2024年中国餐饮市场规模达到了5.23万亿元，按20%估算预制菜规模也达到了1.1万亿元，吸引了大量资本和产业端的关注。然而，目前预制菜行业却呈现出冰火两重天的态势。朱丹蓬认为，这主要是由于行业标准尚未完善，包括硬件和软件标准在内的国家标准尚未出台。

在预制菜跨界布局方面，贵人鸟于2025年1月9日正式变更为金鹤农业股份有限公司，并推出了“金鹤鲜食米饭”首款产品，主打“日本生产线无菌生产”。赛迪顾问消费经济中心主任宋爽表示，食品企业可以沿用原有的原料、技术工艺和供应链，利用原有品牌和渠道运营能力，在预制菜行业占据一席之地。然而，朱丹蓬却认为，贵人鸟转型粮食业务面临着全新的挑战，且鲜食米饭所处的预制菜行业增长已基本停滞，未来发展可能较为缓慢。

同样跨界进入预制菜领域的还有三只松鼠。从坚果到预制菜，三只松鼠在2024年年底完成了这一跨界。三只松鼠方面表示，通过产品灰度测试和消费者调研，他们认为预制菜背后是效率提升和风味普适。此外，家庭预制美食的市场规模大且持续增长，当前行业以垂类品牌为主，缺乏一站式供给，而供应链端已基本成熟，具备行业整合条件。三只松鼠希望通过复用部分现有供应链体系，并在核心工厂建设、品控升级等方面拓宽供应链能力，进一步增强公司产品的适配能力。

回顾过去，行外企业和资本跨界预制菜的热潮曾在2022年、2023年达到高潮，包括格兰仕、格力电器等企业纷纷进入预制菜赛道。然而，在2024年，预制菜的发展却遇到了挑战，甚至出现下行的趋势。数据显示，截至2024年12月中旬，预制菜相关的投融资事件仅有约10起，远低于2022年、2023年的30余起。此外，“3·15曝光梅菜扣肉”等事件也导致预制菜行业降温。

在这样的环境下，一些餐饮企业选择与预制菜划清界限。海底捞、老乡鸡等餐厅纷纷控制预制菜占比，甚至有多家餐厅成立了“反预制菜联盟”。肯德基也关闭了自在厨房天猫旗舰店，APP商城中的自在厨房专区也已全部下架。

宋爽认为，食品安全隐患和预制菜在口味、性价比方面的不突出是导致预制菜市场接受度不高的主要原因。此外，近两年大众对预制菜的舆论也影响了消费者对预制菜的心理定位。同时，预制菜下滑与外卖市场的萎缩也有关系。基于此，预制菜的市场规模与之前的预期会有较大的差距。

面对预制菜行业的现状，朱丹蓬表示，尽管政策端、资本端和产业端都在积极推动预制菜的发展，但消费端却并未完全接受预制菜。他认为，关键的原因在于国家标准的缺失。他建议，应建立预制菜的准入门槛，包括硬件标准和菜系、品类标准等。

在破局方面，公开财报显示，多家布局预制菜领域的企业业绩不容乐观。然而，龙大美食表示，当前公司预制菜的净利率保持在4%～5%，待达到规模效应以后，整体利润水平将有较大改善。中消协也发布了报告指出，预制菜等新型食品生产经营模式需加紧规范。

宋爽建议，企业应构建差异化特色产品矩阵、推动预制菜技术创新发展，并通过线上线下结合的方式拓展全球销售渠道。尽管面临诸多挑战，但朱丹蓬仍看好预制菜未来的前景。

（文章来源：中国经营网）