在一项由美国研究人员进行的长达43年的随访研究中，揭示了饮食中大量摄入加工肉类（诸如培根和香肠）与痴呆症风险之间的关联。据15日在线发布于美国神经病学学会医学杂志《神经病学》的一项调查研究显示，这些加工肉类爱好者的痴呆症风险增加了13%。然而，一个积极的发现是，如果用坚果、豆类或鱼类等优质蛋白质来源替代加工红肉，痴呆症风险可以降低约20%。

食用红肉，特别是加工红肉，早已被确定为心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的风险因素。此次由麻省总医院布莱根分院、哈佛大学公共卫生学院以及麻省理工学院—哈佛大学布罗德研究所合作的新研究，进一步揭示了其对痴呆症风险的潜在影响。研究覆盖了133771名基线平均年龄为49岁的参与者，其中11173人在随访的43年间被确诊患有痴呆症。数据来源于照护健康研究和健康专业人员随访研究项目，这两项研究对数千名受访者的健康和生活方式进行了前瞻性调查，包括他们数十年的详细健康信息，这些信息每2至4年更新一次，从而揭示了饮食方式可能对痴呆症等慢性疾病风险的影响。

具体而言，一份红肉大约为85克，相当于一块肥皂的大小。与食用量最少（每天少于一份的十分之一）的人相比，那些每天平均食用四分之一份或更多加工红肉（大约两片培根或一条热狗）的人，痴呆症风险高出13%。此外，研究还综合考虑了多种临床、人口和生活方式因素，如社会经济地位和痴呆症家族史。

通过标准认知评估，研究人员发现加工肉类消费量较大的人群认知功能较差，平均每天食用一份加工肉类，认知衰老会加速约1.6年。这一发现进一步强调了健康饮食习惯对于预防痴呆症的重要性。

（文章来源：科技日报）