蓝鲸新闻11月22日讯（记者张静伦）在当前餐饮行业高度竞争的环境下，连锁餐饮企业纷纷转变策略，将门店从传统商场和商业街扩展到企业园区和高校食堂，寻找新的增长点。

日前，“海底捞企业火锅”在比亚迪生产基地试营业，此前已入驻西安、南京的华为研究所以及全国50多所高校。此外，老乡鸡、杨国福麻辣烫、麦当劳、肯德基等也采取了类似的布局策略。

这股“食堂风”在餐饮界迅速蔓延，引发了广泛关注。连锁餐饮企业为何青睐食堂市场？这是否是一门划算的生意？

随着连锁餐饮品牌进军学校和企业食堂，食堂档口的品牌化趋势日益明显。例如，京东食堂内汇聚了麦当劳、肯德基、巴黎贝甜、喜茶等众多知名品牌，菜品丰富多样，堪比美食广场。快手总部食堂同样大牌云集，包括吉野家、老乡鸡等。

万达集团与金鼎轩、眉州东坡等餐饮品牌合作，在其多个城市食堂展开业务；阿里食堂则引入了瑞幸、manner等连锁品牌。这些企业的举措，无疑为食堂市场注入了新的活力。

对于消费者而言，这种变化带来了更多的餐饮选择。京东实习生多多表示，在实习期间，食堂的丰富菜品成为了她每天工作的动力。中传学子小八也表示，学校内新增的美食店让他无需再频繁外出就餐。

从行业角度看，餐饮企业面临经营压力，需要开拓新市场。北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额同比下降88.8%，利润率低至0.37%。全国餐饮行业普遍出现“增收不增利”现象，价格战、同质化竞争和成本压力是主要推手。

团餐市场需求持续增长，已成为餐饮市场的中坚力量。相关数据显示，团餐市场由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例由32.1%增至40.5%。在校生和企事业单位就业人员是团餐的主要消费群体。

面对庞大的团餐市场，餐饮品牌纷纷布局。全聚德与美顿餐饮合资成立公司拓展团膳业务。消费者对于餐饮品质和多样化的需求提升，为连锁品牌进入食堂提供了机遇。

然而，团餐市场并非没有挑战。连锁餐饮品牌需要面对价格亲民与盈利空间的平衡问题。消费者对于价格敏感，而团餐企业的盈利空间相对较小。此外，入驻食堂需要支付高额租金或面临高抽成费用，增加了经营压力。

某大厂员工孙女士表示，自己大多选择普通档口用餐，因为性价比高。团餐公司前招商人员佳佳透露，食材成本占40%，毛利只有30%左右，高利润高流量的快餐档口一般由餐饮公司或甲方直营。

尽管面临挑战，但团餐市场仍具有吸引力。连锁餐饮品牌通过进军食堂市场，可以寻求新的增长点，提升品牌影响力。未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，团餐市场将呈现更多新趋势和机遇。

（文章来源：蓝鲸财经）