沉寂已久的烤鱼市场，近期正逐渐焕发新生机。

　　百度指数显示，尽管“烤鱼”的搜索热度在近年来有所回落，不及2015年高峰时期的四分之一，但市场对其的讨论却日益热烈。特别是在2024年9月底到10月初，“烤鱼”资讯指数显著上扬。期间，川渝知名烤鱼品牌“烤匠”进军北京市场，迅速走红，不到一个月便登顶大众点评北京美食热门榜。此外，海底捞等火锅巨头也瞄准时机，跨界涉足烤鱼领域，试图分一杯羹。

　　在大众消费时代，烤鱼是否会成为下一个餐饮热门赛道？

　　新晋网红实为川渝老品牌

　　烤匠自9月26日在北京开业以来，便一直保持着高人气。许多消费者不惜长时间排队，只为品尝这道源自川渝的麻辣烤鱼。更有消费者因之前去成都未吃上烤匠，专程在北京等位品尝。烤匠能集聚人气的原因之一，在于其精准踩中了消费者对于麻辣味型的追捧。据报告显示，麻辣味型是烤鱼口味的鼻祖，至今仍是全国烤鱼品类销量排名第一的味型。

　　烤匠作为在“麻辣川渝”土生土长的品牌，多年来一直深植于川味饮食文化之中。其黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺更是被评为成都市武侯区、重庆市江北区非物质文化遗产代表性项目。有消费者表示，即便在火锅云集的重庆，仍会选择烤匠作为落地第一顿美食。

　　据烤匠方面数据，2024年前三季度，门店复购率已达到15%以上，远超中餐门店及火锅赛道的平均水平。

　　对于许多消费者而言，烤匠不仅是美味的象征，更是青春的记忆。正如烤匠创始人冷艳君所言，他们希望烤鱼能与火锅一样，成为消费者想到美食与人间烟火气时的首选。

　　烤鱼市场迎来新机遇？

　　尽管火锅在餐饮行业中一直占有较大市场份额，但烤鱼市场同样具有广阔的发展空间。数据显示，2023年中国火锅行业市场规模已超过5000亿元，而烤鱼市场规模则为1341.8亿元。虽然两者在市场规模上存在一定差距，但烤鱼赛道却具有更多的潜力空间。

　　无论是烤鱼还是火锅，都能满足消费者对社交互动和美食享受的双重需求。在竞争格局上，火锅行业头部品牌竞争已进入白热化阶段，而烤鱼赛道则仍在爬坡阶段，全国性连锁品牌较少。此外，随着消费者愈加注重质价比，烤鱼也迎来了更多机遇。

　　尽管受餐饮大环境影响，烤鱼赛道当前仍处于回血期，但烤匠却呈现出逆势增长态势。其门店数量和营收均保持稳定增长，部分单店年营收涨幅甚至达到四至六成。烤匠的成绩单正在吸引更多目光重新聚焦烤鱼赛道。

　　近期，海底捞也低调入局烤鱼领域，推出“喵塘主麻辣烤鱼”。业内人士指出，国内烤鱼赛道正在稳健增长，千亿级市场潜力释放可期。但要想让烤鱼像火锅一样在餐饮市场站稳脚跟，还需要更多品牌围绕消费者需求，共同提升产品力、打出差异化、做出创新。

　　文/王思炀

（文章来源：新京报）

烤匠（合生汇店）门外等位的顾客。王思炀摄

烤匠门店增长及收入增长情况。数据来源/红餐网

烤匠成都春熙路店与北京合生汇店在大众点评榜单上都是排名第一。大众点评截图